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Spiritueux

Fabricants de spiritueux présents chez ProWein

En mars prochain, la halle des spiritueux sera une nouvelle fois le point de contact de nombreux visiteurs de ProWein. Fabricants et distributeurs invitent à se renseigner sur leurs stands au sujet de leurs spiritueux, liqueurs ou eaux-de-vie. Si vous recherchez les meilleurs alcools, nul doute que vous trouverez ici votre bonheur ! Quant aux visiteurs du métier, il leur sera possible de poser des questions sur la fabrication et les techniques de préparation spéciales. Avec plus de 300 exposants, le secteur des spiritueux a acquis un authentique statut spécialisé et offre d’échanger au-delà des frontières au sujet du Korn, de la vodka, du whisky, etc. Profitez de spiritueux haut de gamme des quatre coins du globe.

Le salon ProWein attire par sa large palette de sortes de spiritueux, de plaisirs gustatifs, de catégories de producteurs mais aussi de fabricants et de distributeurs. Découvrez les meilleurs spiritueux du monde ou soyez à l’affût des dernières tendances, par exemple d’une bonne eau-de-vie telle quel’Armagnac ou un cognac français. À l’occasion d’une dégustation sur place, vous pouvez soumettre vos idées impromptues aux conseillers techniques qui auront peut-être quelque astuce secrète pour une sensation gustative hors norme.
Célèbre depuis le 12e siècle, l’eau-de-vie sera présentée au public professionnel dans ses variantes spécifiques aux pays.

Même si quantité d’amateurs ne jurent que par « l’original » venu d'Écosse, bien d’autres pays proposent également d’excellents whiskys. Vous trouverez chez ProWein une sélection de whiskys de prestige de professionnels et de débutants, qui risquent de surprendre les connaisseurs ! L’amateur avisé considérant la longue fermentation essentielle à la riche variété des saveurs, tous les passionnés de whisky seront chaleureusement invités à déguster les arômes individuels des caractères plus complexes. Le gin classique célèbre actuellement son come-back et se transforme en vraie boisson à la mode. Il est clair d’ailleurs que le gin est utilisable de multiples façons. En attendant, on voit apparaître dans le secteur du gin des styles et des goûts extrêmement variés, de nombreuses start-ups aussi se lançant dans la production de gin avec des idées nouvelles. La créativité des concepteurs de gin ne connaît aucune limite, car les possibilités de décliner cet alcool dans des arômes différents sont presque infinies en raison de la variété des plantes. Chez ProWein, plongez dans un univers de parfums et de saveurs.

Les lauréats associent leurs connaissances et des années d’expérience dans les diverses méthodes de distillation. Ce n’est ainsi que peuvent naître des vodkas pures et cristallines, les meilleures au monde. Cette année, les plus célèbres distilleries, mais aussi des nouveaux venus assez audacieux pour imaginer des variantes gustatives inédites, et les spiritueux les plus purs sont représentés chez ProWein.
Korn, Doppelkorn, Kornbrand : la fabrication du Korn (eau-de-vie à base de céréales) a une longue tradition et contribue au plaisir pur. Les fabricants de Korn les plus renommés et les plus chevronnés amèneront leurs meilleures bouteilles pour une dégustation.

Liqueurs, eaux-de-vie de fruits et autres alcools : Une diversité sucrée est proposée par la catégorie des liqueurs, complétée d’eaux-de-vie de fruits et de marcs de raisin distillés à partir de fruits fermentés.

Plusieurs marques internationales de spiritueux, pour le rhum et la tequila, sont présentes chez ProWein. La tequila est une boisson alcoolisée spéciale originaire du Mexique, produite à base d’agave. Chaque type a son propre goût caractéristique, allant d’une note fraîche et fruitée à complexe et boisée. Outre la tequila, d’autres alcools exotiques tels que l’arak asiatique et l’ouzo grec s’ajoutent à l’offre internationale de spiritueux présentée chez ProWein. De plus en plus de fabricants de spiritueux suivent le mot d’ordre, dans l’esprit d’une alternative durable, d’une production d’alcools avec des ingrédients naturels.

Spiritueux originaires d’Allemagne

En Allemagne, la fabrication de spiritueux se distingue par une tradition longue et diversifiée. On y trouve un large choix de sortes différentes, dont le whisky, les eaux-de-vie de fruits et les liqueurs d’herbes.

 Bien que l’Allemagne ne figure pas depuis longtemps parmi les pays cultes du whisky, elle a fait ces 10 à 15 dernières années un formidable bond en avant ! En Allemagne du Nord, par exemple, la production de whisky a acquis une importance majeure.
En Schleswig-Holstein en particulier, des distilleries familiales produisent des Single Malts et autres whiskys de première qualité qui vieillissent dans des fûts de chêne, jusqu’à ce qu’ils aient développé leur potentiel aromatique caractéristique.

Les eaux-de-vie de fruits recèlent un immense savoir artisanal. ProWein vous permet de mettre vos pas dans le chemin séparant le fruit et le noble liquide qui brille dans le verre, et de le goûter certainement aussi ! En Allemagne, la tradition des eaux-de-vie de fruits ne date pas d’hier. C’est surtout dans le sud du pays, notamment en Forêt Noire et en Bavière, que ce produit est fabriqué à partir d’une multitude de fruits tels que les pommes, les poires, les cerises et les prunes. Ces distilleries, dont quelques micro-distilleries détenues par des familles souvent depuis des générations, se caractérisent par un savoir-faire artisanal imposant. Après la distillation, les distillateurs font fermenter généralement les eaux-de-vie plusieurs mois ou années, pour atteindre une teneur en alcool de 70 à 80 pour cent de volume et développer de puissants arômes.

L’Allemagne est connue également pour ses liqueurs d’herbes, la plus célèbre étant de loin la Jägermeister, fabriquée en Basse-Saxe. Cependant, des marques moins imposantes et des spécialités régionales aussi se sont fait une place parmi les spiritueux allemands.

Le Kornbrand (alcool à base de céréales) est une boisson traditionnelle allemande. Ce spiritueux clair est composé essentiellement de céréales. Témoin d’un formidable artisanat, son histoire remonte au Moyen-Âge. Des distilleries de Korn reconnues fabriquant des produits premium modernes de la meilleure qualité, issus parfois aussi de la culture biologique, sont représentées chez ProWein. Ce sont à la fois des distilleries traditionnelles et des fabricants innovants de Craft spirits. Il existe également aux côtés des producteurs de spiritueux bien établis un nombre grandissant de distillateurs amateurs et de micro-distilleries. Expérimentant de nouveaux arômes et techniques, ils contribuent à la diversité et à la créativité du secteur allemand des spiritueux. En attendant, ce sont à présent des marques répandues et reconnues de la fabrication de boissons spiritueuses à l’échelle internationale.

Fabrication de spiritueux et de schnaps

La fabrication de spiritueux et de liqueurs est régie par des instructions spécifiques consignées dans la Directive relative aux boissons spiritueuses. Le processus commence par la fermentation alcoolique qui survient partout dans la nature lors du contact entre des matières premières sucrées et des levures. L’alcool est ensuite chauffé dans un alambic où on le sépare de l’eau. Les « petites eaux » ou le « brouillis » qui en ressortent titrent entre environ 25 et 30 % d’alcool. Pour certains types de whisky, cette opération est répétée deux à trois fois dans des alambics successifs.

Les principales étapes du processus de fabrication sont mentionnées ci-dessous :
Les ingrédients de départ destinés à la fabrication de boissons spiritueuses sont des matières premières riches en sucre (fruits, par exemple), en amidon (pommes de terre ou céréales) ou en alcool (vin).

Maltage/fermentation : Le maltage ou le pressage de la matière première permet d’extraire le moût ou le jus. La matière première est fermentée par la levure, un processus biochimique dans lequel le sucre est transformé en alcool.

Distillation : Les restes de moût sont fractionnés dans l’alambic et l’eau est séparée par évaporation de l’alcool. Une fois la première phase de travail terminée, le goût de l’alcool est encore très âpre et désagréable. Les huiles de fusel et les alcools difficilement volatils sont retirés durant la seconde distillation (ou « bonne chauffe »). Après la rectification, la troisième phase de distillation, l’alcool peut titrer jusqu’à 90 % de vol. d’alcool.

Maturation : Le distillat vieillit dans des fûts toastés de l’intérieur, ce qui prête à l’alcool une note originale et une couleur légèrement marron. Les fûts jouent un rôle déterminant dans l’odeur, l’arôme et la couleur du schnaps, la durée de la maturation pouvant varier selon le spiritueux de quelques mois à plusieurs décennies. Concernant la production des eaux-de-vie, le bouilleur influe sur le degré de maturité, ce qui permet au fabricant de créer des produits caractéristiques.

Filtration et dilution : Dans la plupart des cas, on vise un produit final visuellement pur. La filtration est donc importante pour éviter la présence ultérieure de turbidités dans la bouteille.

L’embouteillage est l’une des dernières étapes avant de pouvoir commercialiser ou consommer le spiritueux. La forme et le design de la bouteille sont les cartes de visite de l’entreprise ! Il existe différentes méthodes d’embouteillage. De petites quantités peuvent être mises en bouteille à la main, avec une bonbonne en verre, un bec verseur ou une boucheuse à levier permettant de remplir chaque bouteille individuellement et avec précision. L’embouteillage avec une remplisseuse sous vide qui règle automatiquement la hauteur exacte de remplissage et aspire le fluide de la bonbonne dans la bouteille est beaucoup plus rapide et plus précis.

Le processus de fabrication de boissons spiritueuses peut être très diversifié. Chaque fabricant fait preuve de créativité et travaille d’après ses expériences, ou expérimente différentes méthodes. De ce fait, le monde des spiritueux présente une incroyable variété de goûts et d’arômes. La saveur et la couleur peuvent différer par la seule durée de vieillissement. On trouve de surcroît tout un tas de possibilités de démarquer des spiritueux.

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