Vins Mousseux

Sekt, prosecco ou bien champagne ! Si vous n’arrivez pas à vous décider, vous êtes précisément là où il faut à ProWein. On y trouve en effet sous un même toit la variété du secteur du vin, avec ses innombrables facettes. Une expérience originale qui rassemble viticulteurs, grossistes et détaillants en vins et spécialistes gastronomiques du monde entier et met pendant trois jours la ville de Düsseldorf dans un état de siège peuplé de vignobles. Rien d’étonnant donc à voir des articles phares s’y succéder. La catégorie de produits « vins effervescents et mousseux » en fait partie. Avec plus de 300 exposants, l’univers thématique autour des nectars pétillants compte parmi les sujets majeurs de ProWein. Votre curiosité est titillée ? Apprenez-en plus ici avant le prochain salon.

Chaque année, de célèbres domaines viticoles et maisons spécialisées dans les vins effervescents viennent des quatre coins du globe dans la ville nichée sur la rive droite du Rhin. Figurent parmi eux de célèbres producteurs de champagne français, des fabricants de vins pétillants passionnés venant d’Italie ainsi que des « caves de Sekt » traditionnelles d’Allemagne. Des régions émergentes dans la production de vins effervescents et mousseux, telles l’Angleterre et l’Afrique du Sud, sont également présentes. Tout est réuni pour dévoiler à nos visiteurs un éventail aussi large que possible de fameuses fabrications classiques et de réinterprétations créatives.

Domaines viticoles établis de longue date ou nouveaux venus, tous ont pour point commun leur passion du vin effervescent et mousseux. Experts dans leur domaine, ils présentent ce que l’univers du pétillement peut offrir – entre champagnes élégants et prosecco riches en bulles.

Toutefois, ProWein ne serait pas le salon international leader des vins et des spiritueux s’il ne permettait pas également, si l’on se réfère par exemple aux arômes et aux raffinements gustatifs, d’étendre son réseau et de nouer de nouveaux contacts avec des fabricants de vins effervescents et des fournisseurs de vins mousseux. Avant même son ouverture, visiteurs et exposants peuvent donc interagir sur le réseau et convenir de rendez-vous en tête-à-tête à ProWein.

Sekt d’Allemagne

Une halte en Allemagne s’impose impérativement dans la quête des meilleurs nectars pétillants. Le Sekt d’Allemagne est connu par essence pour sa haute qualité due à sa longue tradition de fabrication. Les régions vinicoles du Palatinat et du Rheingau en particulier doivent être mis en lumière puisque, grâce à leur climat et à leur terroir, elles présentent les conditions idéales pour la fabrication du vin mousseux qu’est le Sekt.

Mais avant d’en venir à la fabrication, le procédé de fabrication du Sekt commence déjà lors de la sélection et de la récolte des raisins haut de gamme. On recourt souvent en Allemagne aux cépages tels que le Riesling, le Pinot Noir et le Chardonnay, pour les façonner le plus délicatement possible suivant la méthode champenoise (fermentation classique en bouteilles). Du point de vue aromatique, le Sekt allemand se distingue par un perlage subtil, une acidité vibrante et de multiples arômes. Et pour connaître son goût, notez dès à présent la date du prochain ProWein. Ce sera là une occasion unique de découvrir des producteurs de Sekt allemand et de la planète entière, tous regroupés dans une halle aux courtes distances garanties.

Fabrication des vins mousseux et effervescents

La fabrication des vins mousseux et effervescents est le fruit d’une longue tradition, associée à une histoire de subtilité artisanale. Un certain doigté et de l’expérience sont de mise pour assurer une qualité constante et des caractéristiques gustatives. Pour ce faire, les vignerons suivent en général les étapes suivantes :

Vin de base : Un produit final goûteux s’appuie sur une bonne base. C’est la raison pour laquelle, dans la fabrication des vins mousseux et effervescents, le vin de base est essentiel. Les raisins mûrs y sont triés et pressés pour en extraire le jus destiné à la future fermentation. Le choix du cépage influence le goût et le profil aromatique du produit final et définit la qualité et le caractère du vin mousseux ou effervescent à venir.

Première fermentation : Une fois le jus des raisins extrait vient la première fermentation durant laquelle ce jus fermente en citerne ou en fût avec des levures spécialement sélectionnées. Le sucre se transforme alors en alcool et en dioxyde de carbone. Cette première fermentation donne un vin sec à teneur modéré en alcool, dénué pourtant des propriétés pétillantes du vin mousseux ou effervescent.

Cuvée (assemblage) : La cuvée-assemblage a lieu après la première fermentation. Différents vins de cuvées et de cépages variés sont assemblés afin que le vin mousseux ou effervescent acquière le goût souhaité et son arôme caractéristique.

Seconde fermentation : La seconde fermentation joue un rôle capital dans la formation du gaz carbonique et les propriétés pétillantes du vin mousseux ou effervescent.Deux méthodes majeures président à la réalisation de cette seconde fermentation: la fermentation en bouteille classique et la méthode en cuve close. Apprenez-en plus à ce sujet ci-dessous.

Prise de mousse : La phase de prise de mousse du vin mousseux ou effervescent succède à la seconde fermentation. Sa durée peut varier de quelques mois à plusieurs années, selon le standard de qualité désiré et le profil aromatique voulu. Durant cette période, les vins sont entreposés dans des bouteilles ou des cuves pour garantir des conditions favorisant au mieux leur développement. Après la prise de mousse, le vin mousseux ou effervescent est mis en bouteille, fermée hermétiquement par un bouchon en liège ou une capsule. Cette étape finale vise à protéger parfaitement le vin mousseux ou effervescent de l’oxydation et à lui conserver ses propriétés caractéristiques.

Les deux principales méthodes de fermentation du vin mousseux

La méthode de fermentation en particulier joue un rôle de premier plan dans la fabrication du vin mousseux et effervescent. On dissocie là deux méthodes : la fermentation classique en bouteille et la méthode de la cuve close.

Dans la fermentation classique, connue aussi sous l’expression « méthode traditionnelle », la seconde fermentation du vin mousseux se fait en bouteille. On transforme alors en vin des raisins sélectionnés avec soin puis on y ajoute sucres et levures. Les bouteilles sont fermées hermétiquement avec des bouchons de liège et stockées pendant un certain temps. C’est pendant la fermentation en bouteille que se forme le dioxyde de carbone, qui donne au vin mousseux son caractère pétillant.

Dans la méthode de la cuve close, la deuxième fermentation du vin mousseux s’effectue dans des cuves spéciales sous pression. Après la fabrication du vin de base, on ajoute des levures et des sucres et le vin est entreposé dans des cuves sous pression contrôlée. La fermentation produit du dioxyde de carbone qui se transforme en gaz carbonique dans le vin. Après quoi le nectar mousseux est soigneusement dégorgé, filtré et mis en bouteille. La méthode de la cuve close permet une production efficace de grandes quantités de vin mousseux, tout en proposant une grande variété de goûts et de styles.

Quant au choix de la méthode finalement employée, il peut dépendre de la philosophie de l’entreprise et varier d’une cuvée à l’autre. Seuls des spécialistes confirmés parviennent parfois à détecter la différence de goût. Pourquoi ne pas oser tester vous-même, tout simplement ? Passez nous voir au salon ProWein et goûtez les divers vins effervescents et mousseux de nos exposants. Et qui sait, peut-être trouverez-vous votre nouveau prosecco ou Sekt préféré.