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Die Rezepte der same but different BAR

Foto: Cocktail von Andreas_Andricopoulos

Cocktail Classics – Upside Down

Die Methoden der Bartender sind so vielfältig wie ihre Rezepte. Lassen Sie sich inspirieren!

Bei der spielerischen Auseinandersetzung mit ikonischen Rezepten der Cocktailgeschichte entsteht eine faszinierende Bandbreite: Auf der einen Seite überraschende Twists, die den Klassikern durch elegante Variationen neue Nuancen hinzufügen, auf der anderen Seite ausgefallene Interpretationen, die sich vor allem konzeptuell auf das Ursprungsrezept beziehen.

AURIGA

inspiriert vom Martinez
Carsten Moeller, Capella Bar, Düsseldorf

AURIGA
Vorbereitung
Für den Trüffel-Wermut 700 ml hellen, süßen Wermut mit 30 g Sommertrüffeln und 3 g Salz bei 65 °C für 150 Min. ins Sous-Vide-Becken geben. Anschließend filtern.

Zubereitung
40 ml Gin, 30 ml Rosé-Wermut, 10 ml PX Sherry und 1 BL Trüffel-Wermut auf Eis verrühren und in ein Cocktailglas abseihen. Mit einer Orangenzeste garnieren. Optional mithilfe eines Flavour Blasters eine Zitrusblase auf den Drink setzen und beim Servieren zerplatzen lassen.

WOOLTON'S TRICK

inspiriert vom Gimlet
Lars Holzem, Little Link, Köln

WOOLTON'S TRICK
Vorbereitung
Für den Karotten-Korn vier Karotten im Standmixer fein zerhacken und mit 1l Korn bei 63 °C für 45 Min. ins Sous-Vide-Becken geben. Anschließend filtern.

Für den Lapsang-Cordial 2 l Wasser aufkochen und 5 EL Lapsang für 15 Minuten ziehen lassen. Filtern und dann 1 kg Zucker, 1 Prise Salz und 4 TL Zitronensäure einrühren.

Für die Garnitur Karotten in ca. 10 cm lange Sticks schneiden und in ein Weckglas geben. 200 ml Weißweinessig, 200 ml Wasser, 80 g Zucker, 1 TL Senfsaat, 1 TL Koriandersaat, 2 TL Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer in einen Topf geben und aufkochen. Dann den heißen Sud über die Karottensticks gießen und sofort verschließen.


Zubereitung
50 ml Karotten-Korn, 20 ml Lapsang-Cordial, 5 ml Chartreuse Verte und 10 ml Limettensaft mit Eis shaken und doppelt in ein Nick & Nora-Glas abseihen. Mit eingelegter Karotte garnieren.

LES SAVEURS DU LEVANT

inspiriert von der Paloma
Mohammad Nazzal, Al Salam, Köln

LES SAVEURS DU LEVANT
Vorbereitung
Für den Shrub 250 g kernlose schwarze Oliven, 250 g kernlose grüne Oliven, 100 g Honigessig, 100 g Kirschessig, 150 g Tomatenessig, 200 g Blütenhonig, 25 g getrocknete Zitronenschale und 25 g Orangenschale bei 72 °C für 90 Min. ins Sous-Vide-Becken geben. Anschließend filtern.

Für die Garnitur die herausgefilterten Reste des Shrubs bei 56 °C für 24 Stunden in einem Dörrschrank trocknen. Je nach gewünschter Konsistenz noch weiter zerkleinern.


Zubereitung
35 ml Mezcal, 40 ml Oliven-Tomaten-Zitrus-Shrub, 5 ml Pink Grapefruitsaft und 100 ml Hibiskus-Tonic mit Eiswürfeln in ein Longdrinkglas geben und verrühren. Mit den kandierten Oliven, getrockneter Tomate und etwas Hibiskussalz garnieren.

MONKEY BUSINESS

inspiriert vom Old Fashioned
Richard Dührkohp, Tortue, Hamburg

MONKEY BUSINESS
Vorbereitung
Für den Bananen-Rum 2 Bananen schälen und zerkleinern. Mit 700 ml gereiftem Rum bei 58 °C für 1 Stunde ins Sous-Vide-Becken geben. Anschließend im Eisbad kühlen und filtern.


Zubereitung
50 ml Bananen-Rum mit 1 BL Ahornsirup und 2 Dashes Walnut Bitters auf Eis verrühren und in einen Tumbler auf Eiswürfel abseihen. Mit Bananenchips garnieren.

ERDBEERE & WALDMEISTER

inspiriert vom Fizz
Ruben Neideck, Velvet, Berlin

ERDBEERE & WALDMEISTER
Vorbereitung
Für den Shrub 500 ml frisch gepressten Erdbeersaft mit 250 g Zucker und 100 ml Apfelessig (6 % Säure) für 15 Min. auf 60 °C erhitzen.

Für den Waldmeister-Whiskey 5 g getrockneten Waldmeister mit 700 ml Irish Whiskey bei 60 °C für 45 Min. ins Sous-Vide-Becken geben. Anschließend filtern. Bei der Verwendung von frischem Waldmeister die Menge auf 33 g erhöhen und den Waldmeister vor der Verwendung 24 Stunden abhängen.



Zubereitung
20 ml Brandy, 20 ml Gin, 25 ml Erdbeershrub, 15 ml Waldmeister-Whiskey und 10 ml Zitronensaft mit Eis shaken, 40 ml Berliner Weisse dazugeben und in ein mit Erdbeerpuder bestäubtes Longdrinkglas auf Eis abseihen.
Hinweis: Das Team der Velvet Bar arbeitet mit einer ständig wechselnden saisonalen Karte. Das vorgestellte Rezept dient daher nur als Beispiel. Wer wissen möchte, was Ruben aktuell serviert, sollte uns auf der ProWein besuchen!
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Lust auf mehr?

In den vergangenen Jahren haben die Trendsetter der Barszene die besten Cocktails ausschließlich für die ProWein kreiert. Lassen Sie sich inspirieren!
ProWein 2019
Zero Waste, full Flavour!
ProWein 2018
Bist Du Hygge?
ProWein 2017
Kaffee, Wein und Craftbier

ProWein 2019 - Zero Waste, full Flavour!

Innovative Ideen, die das Maximale aus jeder Zutat rausholen und auch für das letzte Stücken noch Verwendung finden. Das schont die Umwelt und den Geldbeutel. Im Mise-en-Place blüht die Philosophie des „Zero Waste“ auf. Neue Techniken und intelligenter Wareneinsatz bilden ein Gegengewicht zur Wegwerfmentalität und heben ausgefallene Drinks nachhaltig auf ein neues Level.
Konstantin Hennrich

Konstantin Hennrich

Berlin

Dominik Mohr

Dominik Mohr

Köln

André Pintz

André Pintz

Leipzig

Eric Bergmann

Eric Bergmann

Stuttgart

MILKPUNCH

MILKPUNCH
(für ca. 1 Liter)
  • 300 ml Bourbon
  • 200 ml frisch gepresster Apfelsaft
  • 250 ml grüner Tee
  • 230 ml Sojamilch
  • 80 ml frischer Limettensaft (Limetten vorher abreiben)
  • 90 g Zucker

Alle Zutaten (außer der Milch) mixen und den Zucker darin auflösen. Danach unter ständigem Rühren den Punch in die Milch geben (Wichtig: Nicht umgekehrt). 15 Minuten ziehen lassen und dann zwei bis drei Mal über ein Passiertuch abfiltern (Wichtig: die Milch ist der Filter, nicht das Tuch). Wenn nötig über Kaffeefilter feinfiltrieren.

Produkte zum Weiterverarbeiten:
Apfelschnittreste, Apfeltrester, Milkpunch Cream, Limettenhusks und -abrieb.

APPLEPIE

APPLEPIE
  • 5 cl Korn
  • 2 cl homemade Apfelessig
  • 2 cl Apfeldicksaft

Milkpunch Cream on Top
Optional: Apfelleder als Deko

Für den Apfelessig (ca. 2 Liter):
1 Kg Apfelschnittreste, 100 g Zucker und kaltes Wasser in einem verschließbaren Gefäß mischen, mit einem sauberen Tuch bedecken und schließen. Sechs Wochen stehen lassen, gelegentlich schütteln.

PINK SWIZZLE

PINK SWIZZLE
  • 5 cl brauner Rum
  • 3 cl Pink Citiric
  • 2 cl Kokosblüten/Agavensirup

Auf Crushed Ice bauen.

Für den Pink Citric:
  • 1 Liter Wasser
  • 10 g trockene Hibiskusblüten
  • 6 ausgepresste Limettenhälften (aus Drink No.1- Milkpunch)
  • 10 % Agavendicksaft
  • 4 % Zitronensäure
  • 2 % Apfelsäure

mixen, danach abfiltern.

Produkte zum Weiterverarbeiten:
Abgefilterte Limettenhälften und Hibiskusblüten.

PALOMA

PALOMA
  • 4 cl Tequila
  • 1 cl Limettenwasser
Grapefruit Soda on top
1 Prise Pink Citric Salz

Für das Limettenwasser (1 Liter):
  • 10 g Limettenabrieb aus Drink No. 1 - Milkpunch
  • 940 ml gefilterter Wasser
  • 40 g Zitronensäure
  • 20 g Apfelsäure
  • 8 g Fructose
  • 8 g Dextrose
  • 0,04 g Bernsteinsäure
zusammen ansetzen.

Für das Pink Citric Salz:
Die für den Pink Citric in Drink No. 3 -Pink Swizzle abgefilterten Limettenhusks (ca. 1 kg) und Hibiskusblüten mit Salz bedecken, zwei Tage stehen lassen und regelmäßig rütteln.

ESPRESSO MARTINI

ESPRESSO MARTINI
  • 4 cl Polugar Honey No.4
  • Doppelter Espresso
  • 2 cl selbstgemachter Kaffeelikör
  • 1,5 BL selbstgemachtes Vanillesirup
  • 2 dsh Chocolate Bitters

Für den Kaffeelikör:
  • 1 Liter Vodka
  • 1 Liter starker Kaffee
  • 1 Stange Zimt
  • 1 Beitel Vanillezucker
  • 100 g Zucker

Für den Vanillesirup:
  • 3 frische Vanilleschoten
  • 1 Liter Wasser
  • 2 kg Zucker
Vanilleschoten auskratzen, mit dem Zucker und Wasser erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vanilleschoten entfernen und aufheben.

Produkte zum Weiterverarbeiten:
Kaffeesatz, Vanilleschoten.

COFFEE NEGRONI

COFFEE NEGRONI
  • 4 cl Gin
  • 2 cl Campari
  • 3 cl roter Wermut

Cold Drip über Kaffeesatz (aus Drink No.5 - Espresso Martini). Kann bestens in Flaschen abgefüllt und vorbereitet werden.

ProWein 2018 - Bist Du Hygge?

Wie schmeckt ein Haus am See, ein Picknick auf der Wiese oder ein Abend am Kamin? Hygge! Die Drinks zum Lebensgefühl aus Skandinavien sind handgemacht, saisonal, einfach, perfekt und machen die Bar zum hyggeligen Wohlfühlort. An der Bar der ProWein 2018 wurden die perfekten Drinks zum Hygge-Gefühl präsentiert.
Arnd Henning Heißen

Arnd Henning Heißen

Berlin

Stephan-Hinz-Fotocredit-Cocktailkunst

Stephan Hinz

Köln

Marian Krause

Marian Krause

Marie Rausch

Marie Rausch

Münster

KALSARIKÄNNIT

by Marian Krause

KALSARIKÄNNIT
4 cl Wild Turkey 101

2 cl Antica Formula

Deko: zerkleinerte Zimtstange

Hergestellt nach Art des „Mote con Huesillos“ (traditionelles chilenisches Getränk) mit Pfirsich, Weizengraupen, Zimt und Lapsang. Das Wort KALSARIKÄNNIT bedeutet frei übersetzt "Sich alleine zuhause in Unterhose betrinken".

EIN BETT IM KORNFELD

by Marian Krause

EIN BETT IM KORNFELD
3 cl Aalborg Nordguld

2 cl Belsazar Rosé

1,5 cl Lime Juice Cordial

1 BL Birkenhof Williams Birnen Brand

1 dsh Orange Bitters

1 dsh Aromatic Bitters

Deko: getrocknetes Brot

STOCKBROT MIT SMILLA

by Marian Krause

STOCKBROT MIT SMILLA
3 cl Siegfried Gin

1,5 cl Birkenhof Himbeerbrand

2 cl Säure (Milchsäure, Zitrussäure)

1,5 cl Milky Oolong Sirup

3 cl Ayran

6 cl Tonic Water

Deko: Orangenzeste

KUCHEN VON OMA

by Marie Rausch

KUCHEN VON OMA
3 cl Sasse nju Korn fruchtig

2 cl Mandarin Napoléon

1 cl Licor 43

6 cl Bio-Buttermilch

Zitronenabrieb

Eine Prise Salz

Deko: Shortbread Crusta, den Tumbler über einen Aromen-Diffusor mit Vanillearoma versehen

KUSCHELDECKE

by Arnd Henning Heißen

KUSCHELDECKE
8 cl Himmelswind Sake

0,5 cl Bigallet Veilchenlikör

4 Bl Sirupmix aus Giffard Orgeat und Vanille Sirup

2 Dash Scrappy Lavendelbitters

Deko: 1 braune Feder

SCHNEEENGEL

by Stephan Hinz

SCHNEEENGEL
3,5 cl Monkey Shoulder

1,5 cl Ardbeg

2 cl PX Sherry

1,5cl Zitronensaft

2,5 cl naturtrüber Apfelsaft

2 dsh Angostura Bitters

Deko: Honigschaum (Runny Honey im Siphon mit 2 Sahnekapseln aufschäumen), Ingwerabrieb on top

ProWein 2017 - Kaffee, Wein und Craftbier

Auf der ProWein 2017 präsentierten unsere Bartender, wie die individuellen Aromen von Kaffee, Wein und Craftbier im Zusammenspiel mit hochwertigen Spirituosen einzigartige Cocktails mit völlig neuen Geschmackserlebnissen hervorbringen.
Thomas Weinberger

Thomas Weinberger

München

Stephan Hinz

Stephan Hinz

Köln

Lukas Motejzik

Lukas Motejzik

München + Rosenheim

Moritz Niederstrasser

Moritz Niederstrasser

Bamberg

WINE COCKTAILS

WINE RUMBELLION

by Thomas Weinberger

4 cl St. James 7 Jahre Rhum Agricole Martinique

4 cl Rotwein Anderra Cabernet Sauvignon

1 cl Wildkirsch Brand Lantenhammer

1,5 cl Sauerkirschsirup Monin

2 dash TBT Essence of Cuba Island Fruits

Glas: Coupette

Garnitur: Orangenzeste & Rosinen

RED LION

by Thomas Weinberger

Red Lion

4 cl Scotch Whisky Auchentoshan Three Wood

1,5 cl Rotweinsirup selbstgemacht

2 dash Schokoladen Bitter TBT

Glas: Stilloses Rotweinglas

Garnitur: Orange & Kakaocrusta

BATTERY PARK

by Lukas Motejzik

BATTERY PARK

5cl Four Roses Bourbon

2cl Zuckersirup

3cl Zitronensaft

0,5cl Fernet Branca Menta

Float deutscher Dornfelder

Glas: Tumbler

Garnitur: getrocknete Zitrone & Blüte

COFFEE COCKTAILS

COFFEE SCOTCH

by Thomas Weinberger

COFFEE SCOTCH

2 cl Espresso

3 cl Vermouth Red

3 cl Scotch Glenmoray Single Malt

Glas: Doppelwandiges Glas

Garnitur: Zitronenzeste

MEXICAN COFFEE TONIC

by Thomas Weinberger

Mecican Coffee Tonic

2 cl Cold Brew Coffee

3 cl Sierra Milenario Tequila Fumado

15 cl Tonic Water Goldberg

Glas: Longdrink

Garnitur: Getrocknete Pink Grapefruit

The-C

by Stephan Hinz

The-C

5 cl Bourbon

2 cl Süsser Wermut

2 cl Grapeessenz

2 cl Saffran Orange Cordial

Glas: Coupette

Garnitur: Spiced-K Schaum

CRAFT BEER COCKTAILS

HOPFEN & MAIS

by Thomas Weinberger

HOPFEN & MAIS

5 cl Rittenhouse Rye

3 cl Zitronensaft

2 cl Popcornsirup Monin

3 cl Tilmans das Helle

Glas: Tumbler

Garnitur: getrocknete Zitrone

CRAFT COLLINS

by Thomas Weinberger

CRAFT COLLINS

4 cl Bols Genever

2 cl Zitronensaft

2 cl Zuckersirup

1 dash Aromatic Bitter TBT

fill Crew Republic Drunken Sailor Craft Beer

Glas: Longdrink

Garnitur: Zitronenspirale

WIT & CHIPS

by Moritz Niederstrasser

WIT & CHIPS

5 cl Citadelle Gin

3 cl Zitronensaft

2 cl belgisches Witbiersirup

1 dash Fernet Branca Bitters

1 cl Eiweiß

Glas: Kupferbecher

Garnitur: Zitronenspirale & Chips