Ein spanischer Durchbruch bei der Herstellung von Wein mit niedrigem Alkoholgehalt

Vor dem Hintergrund der Steuererhöhungen wurde ein neuer alkoholfreier Weißwein aus Spanien von einem Master of Wine als "Geschenk an die britische Weinindustrie" bezeichnet.

Vor sechs Tagen traten die gefürchteten Änderungen der Alkoholsteuer in Kraft, die die britische Weinindustrie in Aufruhr versetzten. Ab dem 1. Februar müssen Unternehmen und Verbraucher gleichermaßen mit einer Steuererhöhung von mehr als 175 Millionen Pfund rechnen, da neue Verbrauchsteuersätze in Kraft treten, die mit dem Ende der so genannten Weinerleichterung zusammenfallen.

Die Überarbeitung der Weinbesteuerung durch das Finanzministerium zielt direkt auf Flaschen mit einem Alkoholgehalt zwischen 11,5 und 14,5 % ab, eine Kategorie, die für erstaunliche 85 % aller Weinverkäufe im Vereinigten Königreich verantwortlich ist. Mit dieser Änderung wird eine labyrinthische Struktur von 30 verschiedenen Abgaben innerhalb dieser engen Spanne eingeführt. Das Ergebnis? Ein eindeutiger Preisanstieg für die 33 Millionen Weinkonsumenten in Großbritannien. Für einen 14,5 %igen Rotwein beispielsweise steigt die Steuer von 2,67 Pfund auf 3,21 Pfund pro Flasche - ein satter Anstieg von 20 %. Rechnet man die Erhöhungen ab August 2023 hinzu, so wird die Steuer auf dieselbe Flasche in nur 18 Monaten um 44 % oder 98 Pence steigen. Die Realität ist unausweichlich: Die Kosten für den Genuss einer anständigen Flasche zu Hause sind deutlich gestiegen.

Ein Silberstreif am Horizont für Weine mit niedrigerem Alkoholgehalt?

Vor diesem Hintergrund wurde am Montag (03. Februar) auf der Barcelona Wine Week eine verblüffende Innovation vorgestellt. Sarah-Jane Evans MW und Andrea Miró Rafales, Projektmanagerin bei Nakens, stellten den ersten trockenen Wein Spaniens mit 9 % Alkohol vor, der alkoholfrei und mit einer Denominación de Origen (DO) versehen ist.

Im Mittelpunkt stand dabei die Parellada, eine Traube, die üblicherweise in Cava verschnitten und nicht allein abgefüllt wird. "Es gibt keine frühe Ernte, um dies zu tun. Wir ernten im September, weil das die beste Zeit für die Traube ist", sagte Miró.

"Wir hören einfach auf die Sorte", fuhr sie fort und fügte hinzu, dass der natürlich niedrige Zuckergehalt der Traube einen Wein ermöglicht, der sich selbst treu bleibt, ohne dass eine Entalkoholisierung notwendig ist.

Sarah-Jane Evans ordnete dies in den allgemeinen Trend ein: "Wir leben in einer Welt, in der viele Leute alles Mögliche versuchen, um zu entalkoholisieren" In der Tat erlebt das Vereinigte Königreich eine Welle des Interesses an alkoholreduzierten Optionen. "Wir haben eine sehr starke Bewegung für niedrigen Alkoholgehalt im Vereinigten Königreich", fügte sie hinzu.

Die DO schreibt derzeit einen Mindestalkoholgehalt von 9 % ABV vor, aber Evans warf eine wichtige Frage auf: "Können wir die DO davon überzeugen, niedriger zu gehen? Auf 7,5 oder 8 %?"

Für Miró liegt das Potenzial dieser Kategorie auf der Hand: "Man kann eine Flasche zum Mittagessen mit einem Freund teilen und danach immer noch zur Arbeit gehen."

Ein neues Kapitel für Parellada

Nakens wird von der Weinkellerei Jordi Miró in Zusammenarbeit mit der Genossenschaft Agrícola Corbera d'Ebre hergestellt. Das Projekt entstand nicht aus dem Versuch, einen Wein mit niedrigem Alkoholgehalt zu erzeugen, sondern aus dem Wunsch, Parellada zu fördern. "Wir wollten keinen alkoholfreien Wein herstellen, sondern vielmehr die Verwendung der Parellada fördern", so Miró. Der natürliche niedrige Zuckergehalt der Sorte, der in der Vergangenheit übersehen wurde, ist heute ihr größter Vorteil.

Wie Miró herausfand, lag der Schlüssel zur Herstellung dieses Weins darin, der Parellada zu erlauben, ihre optimale Reife zu erreichen und gleichzeitig ihren natürlich niedrigen Zuckergehalt zu erhalten. "Was sie zu einer verlassenen Sorte gemacht hatte, macht sie jetzt zu einem Original" Das Ergebnis ist ein frischer, leichter und dynamischer Wein mit allen Eigenschaften eines stillen Weins, aber mit nur 9 % Alkoholgehalt.

Eine regulatorische Hürde überwunden

Der Erfolg von Nakens war jedoch nicht garantiert. Sowohl das katalanische Institut für Rebe und Wein (INCAVI) als auch die DO Terra Alta zögerten zunächst, da die Vorschriften die Einstufung eines solchen Weins mit niedrigem Alkoholgehalt innerhalb des DO-Systems bisher nicht zuließen. "Wir haben sehr gut begründet, dass es sich nicht um eine Entalkoholisierung handelt, sondern dass die Pflanze selbst nicht mehr so viel Zucker enthält", erklärt Miró. Nach einer strengen Prüfung wurde dem Projekt schließlich der DO-Status zuerkannt - ein bahnbrechender Moment.

Dies ist ein möglicher Wendepunkt in der Art und Weise, wie die Weinindustrie alkoholarme Weine behandelt. Nakens ist der erste seiner Art, aber er wird nicht der letzte sein. Da die Entalkoholisierung für viele Weinkellereien nach wie vor technische und finanzielle Hürden darstellt, bietet die von Parellada angebotene natürliche Lösung einen neuen Weg in die Zukunft.

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