Burgund: Weine von Weltrang

Ausgrabungen belegen, dass es bereits im 2. Jahrhundert sehr regen Weinbau im Burgund gab. Das legt den Schluss nahe, dass bereits die Kelten vor der Ankunft der Römer hier die ersten Reben pflanzten. Die eigentliche Hochzeit für Burgund-Weine begann aber tatsächlich erst ab dem 10. Jahrhundert im Mittelalter, als Mönchsorden wie die Benediktiner oder Zisterzienser durch den Adel viele hervorragende Weinlagen geschenkt bekamen und den Weinbau vor Ort wesentlich vorantrieben. Bis ins späte Mittelalter prägten die Mönche mit ihrer bewussten Lagenwahl sowie das Ummauern bestimmter Lagen (sogenannte Clos) das Burgund-Bild, wie wir es heute noch kennen. Nur, dass damals der Rebsortenspiegel noch vielfältiger war.

Warum man Gamay aus dem Burgund vertrieb

Wahrscheinlich würde heutzutage die rote Rebsorte Gamay das Burgund für Rotweine dominieren - und nicht Pinot Noir. Denn gerade im Mittelalter war die unkomplizierte und doch qualitative Traube sehr gefragt. Doch am 31. Juli 1395 erließ Philipp der Kühne, Herzog von Burgund, ein Dekret, in dem er die Rebe im Burgund verbot, weil ihr Genuss angeblich nicht zuträglich war. So kam es zur Dominanz von Pinot Noir. Andererseits setzte sich Philipp der Kühne aber auch sehr für den Qualitätsweinbau im Burgund ein. So verbot er zum Beispiel die Düngung der Weinberge, weil der Ertrag viel zu hoch war. Damit konnte man bereits im Mittelalter die Qualität deutlich steigern.

Im Jahr 1443 ließ sich übrigens Nicolas Rolin, der Kanzler des Herzogs, das bis heute bekannte Hospices de Braune, auch Hôtel-Dieu genannt, bauen. Das ehemalige Krankenhaus bringt inzwischen weltweit bekannte Weine hervor, die an den „Trois Glorieuses“, den „drei glorreichen Tagen“, unter anderem als Fasswein unter den Hammer kommen. Diese Auktion gilt als Richtwert für die Wirtschaftslage eines Burgund-Jahrgangs. Werden hier hohe Preise erzielt, dann wird der komplette Burgund-Jahrgang teuer sein.

Bourgogne-Négociants

Im 17. Jahrhundert verkauften viele Klöster ihre Rebfläche an die Bürgerschaft von Dijon. Genau das förderte dann die Gründung von zahlreichen Handelshäusern, sogenannter Négociants, die zum einen fertigen Wein fassweise kauften, abfüllten und dann zunächst in Frankreich, später dann in ganz Europa und schließlich in der ganzen Welt verkauften. Zum anderen bereiten viele Négociants aber bis heute durch gekaufte Trauben oder Grundweine ihre eigenen Gewächse. Kein anderes Weinanbaugebiet dieser Welt hat derart viele Négociants wie das Burgund!

Fall und Aufstieg des Burgunds im 20. Jahrhundert

Ende des 19. Jahrhunderts wurde auch das Burgund nicht von der Reblaus verschont, die einen Großteil der Anbaufläche vernichtete. Davon erholen konnte sich die Region nicht, denn der Erste Weltkrieg warf seine Schatten voraus. In den 1930er-Jahren war das Burgund - vor allem aber die Côte d’Or - wirtschaftlich am Boden. 1934 entwickelte man trotzdem das Klassifikationssystem der Bourgogne-Weine wie wir sie heute kennen. Zudem gründete sich die Bruderschaft der Weinverkoster - die Chevalier du Tastevin, in die man nur aufgenommen wird, wenn man sich für den Burgund-Wein auf irgendeine Art und Weise sehr verdient gemacht hat. Die Chevalier du Tastevin promoteten die Weine aus dem Burgund überall auf der Welt. Allerdings nur für kurze Zeit.

Denn mit dem Zweiten Weltkrieg stand das Burgund lange Zeit unter deutscher Besatzung und wurde regelrecht geschröpft. Nach dem Krieg stabilisierte sich die wirtschaftliche Lage aber schnell. Burgund-Weine waren überall auf der Welt sehr begehrt, was einen sehr beeindruckenden Preisanstieg zur Folge hatte. Durch die Globalisierung geriet dieses Wachstum in den 1990er-Jahren indes ins Stocken, als Neue-Welt-Weine vehement auf den Markt drängten. Wie der Markt für Burgund-Weine aktuell aussieht, können Sie im letzten Abschnitt lesen. Jetzt werfen wir erst einmal einen genaueren Blick auf die Geografie, das Klassifikationssystem sowie die Unterregionen.

Burgund: Geografie

Der Großteil des Burgunds zieht sich in markanter Blitzform als breiter Streifen zwischen Dijon im Norden und Lyon im Süden entlang. Allerdings ist das noch nicht alles. Denn das Chablis gehört auch zum Burgund. Dabei ist es von Dijon ca. 150 km entfernt - und liegt deswegen näher an der Côte des Bar in der Champagne als am eigenen Anbaugebiet. Weil das Burgund derart langgezogen ist, versteht es sich von selbst, dass überall andere klimatische Gegebenheiten und auch unterschiedliche Böden zu finden sind. Und auch variantenreiche Weinbautraditionen. All das sorgt dafür, dass die Weine aus dem Burgund so unterschiedlich und facettenreich sind.

Hinzu kommt dann noch eine meist sehr verwirrende Kleinteiligkeit. Im Burgund war und ist Realteilung das Stichwort beim Erben. Jeder oder jede Erbberechtigte bekommt also genau den gleichen Anteil. Dadurch splitterten sich im Laufe der Jahrhunderte die Rebflächen förmlich auf. So ist es heute vollkommen normal, wenn sich 27 unterschiedliche Weingüter eine Lage mit insgesamt zwei Hektar teilen. Hinzu kommt, dass Lage auch nicht gleich Lage ist. Zwar sind die meisten Weinberge gen Süden ausgerichtet, aber innerhalb eines Weingartens können sehr unterschiedliche Qualitäten entstehen. Die besten stammen aus der Mitte, die nicht ganz so guten vom Fuße des Weinbergs. Wer sich für Weine aus dem Burgund interessiert, muss sich theoretisch also ziemlich viel merken. Praktisch kann man das aber auch in kleinen Häppchen machen, indem man sich von Unterregion zu Unterregionen vorarbeitet. Oder indem man sich mit den Klassifikationshirarchien im Burgund beschäftigt. Genau das machen wir jetzt.

Burgund: Gut zu wissen

Klassifizierung der Burgund-Weine

Anders als in Bordeaux, wo es unterschiedliche Klassifizierungssysteme für die Weine gibt, greift im Burgund ausschließlich ein System für das komplette Anbaugebiet. Und dieses ist in vier unterschiedliche Stufen eingeteilt. Diese haben unterschiedliche Größen und Mengen. Sie alle richten sich streng nach der Qualität der Weinberge. Deswegen lohnt sich hier ein genauerer Blick.

Regionale Appellation

Streng genommen kann man die regionalen Appellationen auch generische Appellation nennen. Denn für einen Bourgogne Rouge können die Trauben zum Beispiel aus unterschiedlichen Burgund-Bereichen kommen, die aber allesamt für Bourgogne Rouge zugelassen sind. Es gibt zahlreiche regionale AOPs im Burgund. Was sie alle eint: Sie tragen die Bezeichnung Bourgogne vorne auf dem Etikett. Daran kann man sie sehr gut erkennen. Neben Bourgogne Rouge oder Crémant de Bourgogne sind auch Bourgogne Côte d'Or oder Bourgogne Chardonnay für Rebsortenweine gute Beispiele. Insgesamt gibt es 23 regionale AOPs. Sie machen gut 50% der Burgund-Produktion aus.

Kommunale Appellationen

Knapp ein Drittel der Burgund-Produktion stammt aus sogenannten kommunalen Appellationen, auch Appellations Villages im Original genannt. Hier steht meist nur der Name der Gemeinde auf dem Etikett. Also Meursault zum Beispiel. Oder auch Pommard oder Beaune. Stammen die Trauben zu 100% aus einer Einzellage, die nicht als Premier oder Grand Cru klassifiziert ist, darf auch noch der Lagenname auf dem Etikett erscheinen.

Premiers Crus

Mit einem Premier Cru sind wir jetzt fast schon an der Spitze der Burgund-Klassifikation angelangt. Zwischen Chablis, Côte d’Or und Côte Chalonnaise gibt es 562 Premier-Cru-Lagen, die zusammen etwa ein Zehntel der Burgund-Produktion ausmachen. Innerhalb einer Gemeinde dürfen die Trauben aus unterschiedlichen Premier-Cru-Lagen verschnitten werden. Stammen sie nur aus einer einzigen Lage, darf auch hier der Name mit aufs Etikett. Bekannte Premiers Crus sind zum Beispiel Vosne-Romanée, Volnay, Chambolle-Musigny oder Gevrey-Chambertin.

Grands Crus

Willkommen an der Hierarchie-Spitze im Burgund. Lediglich 34 Gemeinden haben hier den Grand-Cru-Status. Sie machen gerade einmal 2% der Gesamtproduktion im Burgund aus. Und auch sie sind recht einfach am Etikett zu erkennen. Denn hier findet man immer eine Kombination aus dem Lagennamen sowie der Bezeichnung Grand Cru. Bekannte Grands Crus sind unter anderem Clos de Vougeot, Echezeaux, Clos de la Roche oder Chambertin.

Burgund-Weine im Detail

Burgund-Unterregionen im Überblick

Generell kann man das Burgund in vier Unterregionen gliedern. Von Nord nach Süd sind das:

• Chablis
• Côte d’Or
• Côte Chalonnaise
• Mâconnais

Theoretisch kann man auch nach das Beaujolais als fünfte Unterregion nennen. Das Anbaugebiet darf theoretisch hinzugezählt werden, ist aber praktisch eigenständig. Deswegen widmen wir dem Beaujolais auch einen eigenen Text und zählen es an dieser Stelle nicht hinzu. Während das Chablis (hier gedeiht übrigens ausschließlich Chardonnay), die Côte Chalonnaise und das Mâconnais einzelne Bereiche sind, unterteilt sich die Côte d’Or in vier weitere Unterbereiche: Côte de Nuits und Hautes-Côtes de Nuits im Norden sowie Côte de Beaune und Hautes-Côtes de Beaune im Süden. Hier ist jeweils Pinot Noir die meistangebaute Rebsorte.

Burgund-Weinstile

Sie ahnen es vielleicht bereits: DEN Burgund-Weinstil gibt es nicht. Denn je nach Unterregion, Appellation und Lage können die Trauben sehr unterschiedliche Aromen und damit auch einen sehr eigenen Charakter entwickeln. Generell kann man aber sagen, dass ein Chablis zum Beispiel von einer sehr strahlenden Säure geprägt ist, während ein Meursault eher durch seine voluminöse Vollmundigkeit glänzt, um mal die zwei bekanntesten Chardonnay-Stile aus dem Burgund gegenüberzustellen. Selbiges gilt auch für Pinot Noir. Ein Pommard etwas ist in der Regel tiefgründig, komplex und brilliert mit Anklängen von Gewürzen. Ein Gevrey-Chambertin ist zwar auch würzig, hat aber eine feingliedrigere Struktur und geschmeidigere Tannine.

Bei den Appellationen kann man so also ganz klar Terroir-Unterschiede herausschmecken, die dann noch durch die Handschrift des Winzers oder der Winzerin komplettiert werden. Genau das macht das Burgund für viele Weinliebhabende im Glas so faszinierend. Hinzu kommen dann natürlich noch die Basisqualitäten, die sich vor allem als Speisenbegleiter hervorragend eignen, während Ihre Kundschaft einen Premier oder gar Grand Cru gerne auch als Solisten genießt. Es gibt nur einen Wehrmutstropfen. Jedenfalls aus der Sicht eines Weinhändlers. Und zwar die Preise. Womit wir wieder bei der wirtschaftlichen Situation sind.

Burgund: Wirtschaftsfaktor Wein

Wie kein anderes Weinanbaugebiet der Welt konnte das Burgund im Laufe der letzten fünf Dekaden eine sehr vorteilhafte Preispolitik etablieren. Das lag aber nicht nur an den konstanten Qualitäten trotz teilweise katastrophalen Wetterbedingungen in einigen Jahren, sondern auch an den knappen Verfügbarkeiten. Denn immer häufiger treiben Spätfröste und Hagel im Burgund ihr Unwesen. Bestes Beispiel ist da das Frühjahr 2024.

Zuerst kam Ende April der Spätfrost, der an vielen Stellen durch effektive Präventionsmaßnahmen nur wenig Schäden verursachte. Doch dann überzog kräftiger Hagel Anfang Mai zum Beispiel das Chablis. Hier ist davon auszugehen, dass die Lese 2024 nur einen Bruchteil der regulären Menge ausmachen wird. Schon wieder. Bereits 2021 und 2022 haben es nur wenige Chablis-Weine auf den Markt geschafft. Lediglich mit dem Jahrgang 2023 konnte man die Keller wieder füllen. Hier greift also das Prinzip der natürlichen Marktverknappung, das für mindestens stabile, meist aber steigende Preise sorgt.

Optimistisch in die Zukunft

Aber natürlich hat man auch im Burgund mit dem weltweiten Dekonsum zu kämpfen. Allerdings behält das Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) die nationale wie auch internationale Marktsituation sehr genau im Blick, um frühzeitig auf Veränderungen reagieren zu können. Und das ist durchaus erfolgreich. So ist das Burgund eines der wenigen französischen Anbaugebiete, in denen die Rebfläche in den vergangenen zehn Jahren nicht schrumpfte, sondern wuchs. Und zwar um 12% - 3.000 Hektar.

Ein Grund, warum das Burgund wirtschaftlich krisensicher erscheint, ist vor allem das Renommee der Weinbauregion. Denn die Gewächse gehören zu den Top 5 der bekanntesten Weine auf der Welt. Kein Wunder, dass man sich dementsprechend selbst im Krisenjahr 2023 an steigenden Verkäufen erfreuen konnte. Allerdings reguliert auch hier der BIVB. Denn derzeit empfiehlt man, die Preise für die Burgund-Weine sanft zu senken, um sich den finanziellen Herausforderungen der Konsumierenden anzupassen, bzw. diesen entgegenzukommen. Gleichzeitig erkennt man aber auch das große Potenzial von Crémant de Bourgogne. Schließlich ist Schaumwein das einzige Segment in der Weinindustrie, das derzeit zuverlässig und kontinuierlich wächst.

Ihre Verkaufsargumente für Burgund-Weine

• Französisches Prestige-Anbaugebiet: Kunde trinkt hier auch den Status
• Von günstigen und generischen Weinen bis hin zu Spitzen-Gewächsen mit Charakter ist für die gesamte Kundschaft etwas dabei
• Ideale Speisenbegleiter
• Viele unterschiedliche Stile