Bordeaux: Weinregion von Weltrang

Wenn es um Wein aus Bordeaux geht, sind Superlative nicht weit. Einige der bekanntesten Weine kommen von hier. Es war die erste französische Weinregion, die ein verbindliches Klassifikationssystem einführte. Und das erste Anbaugebiet, dass im Jahr 1154 durch Heirat an die britische Krone ging. Was mit vielen Vorteilen verbunden war. Legendär war die britische Bordeaux-Flotte, die die Weine dank des natürlichen Hafens der Stadt Bordeaux über die Flüsse Garonne und Gironde gen Golfstrom und durch den Ärmelkanal nach Großbritannien brachte. Nach den Briten kamen dann noch die Holländer ins Spiel, was dazu führte, dass Bordeaux-Weine schon immer nicht nur national, sondern eben auch international zu begeistern wussten.

Es gibt noch ein weiteres Bordeaux-Superlativ. Denn mit knapp 110.000 Hektar Rebfläche handelt es sich immerhin um das größte Anbaugebiet Frankreichs. Tatsächlich ist die Region sogar größer als alle Weinregionen Deutschlands zusammen (103.000). Wobei sich das bald ändern wird. Denn seit Ende 2023 sollen in Bordeaux in den nächsten Jahren sage und schreibe 10.000 Hektar gerodet werden. Die aktuellen Entwicklungen in Bordeaux sind unten im Text zu finden. Hier folgen jetzt erst einmal Hintergrundinfos, die dem Weinfachhandel dabei helfen sollen, Bordeaux-Weine besser für den Verkauf zu verstehen.

Bordeaux-Wein: Geografie

Dank der Gironde teilt man das Bordeaux traditionell in Linkes und Rechtes Ufer ein. Zum Linken Ufer gehören das Médoc sowie Graves und Sauternes mit all ihren Appellationen wie Saint-Estèphe, Pauillac, Haut Médoc, Saint-Julien, Margaux oder Pessac-Léognan. Am Rechten Ufer hingegen findet man die Anbaugebiete Blaye und Côtes de Bourg sowie das Libournais, in dem sich so prestigeträchtige Appellationen wie Pomerol oder auch Saint-Émilion tummeln. Am Linken Ufer sind die maritimen Atlantik-Einflüsse, die die Wachstumsperiode sowie die Reifezeit der Trauben verlängern, wesentlich deutlicher zu spüren. Es gibt aber noch mehr Unterschiede! Am Linken Ufer dominieren Kiesel, Kies und Sand die Böden. Genau das ist ideal für die rote Rebsorte Cabernet Sauvignon, die hier dann auch die Bordeaux-Blends dominiert. Am Rechten Ufer sind es Ton, Sand und Kalk, was perfekt für Merlot ist, der hier den Großteil der Rebflächen besetzt.

Appellationen im Überblick

Das Bordelais hat inzwischen über 60 Appellation, die sowohl generisch wie auch spezifisch sind. Ein Großteil der Rebfläche entfällt auf die beiden generischen Appellationen Bordeaux und Bordeaux Supérieur, die zusammen 43% aller in Bordeaux erzeugten Weine ausmachen. Hier ein Überblick der bekanntesten Bordeaux-Appellationen in alphabetischer Reihenfolge:

• Barsac
• Blaye
• Blaye – Côtes de Bordeaux
• Bordeaux Clairet
• Bordeaux Supérieur
• Bourg
• Cadillac
• Cadillac Côtes de Bordeaux
• Canon-Fronsac
• Castillon – Côtes de Bordeaux
• Cérons
• Côtes de Blaye
• Côtes de Bordeaux
• Côtes de Bourg
• Crémant de Bordeaux
• Entre-Deux-Mers
• Fronsac
• Graves
• Graves de Vayres
• Graves Supérieures
• Haut-Médoc
• Lalande de Pomerol
• Libournais
• Listrac
• Margaux
• Médoc
• Moulis
• Pauillac
• Pessac-Leognan
• Pomerol
• Premières Côtes de Bordeaux
• Saint-Émilion
• Saint-Émilion Grand Cru
• Saint-Estèphe
• Saint-Julien
• Sainte-Croix-du-Mont
• Sauternes

Alleine dieser Auszug an Appellationen zeigt bereits, dass die geschützten Ursprungsbezeichnungen (Appellation d’origine protégee – AOP) in Bordeaux recht komplex sind. Denn jede AOP hat von dem Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) individuell festgelegte Regeln und Bestimmungen. So kann es vorkommen, dass einige AOPs ausschließlich eine Weinfarbe produzieren dürfen, andere wiederum mehr. Für Konsumierende kann das in den Erklärungen schnell verwirrend sein. Vor allem, wenn diese zuvor noch nicht mit der Weinregion Bordeaux in Berührung gekommen sind. Genau an dieser Stelle kommen die unterschiedlichen Klassifizierungen ins Spiel. Denn über diese können Fachhandelnde Bordeaux-Weine kundengerecht nahbarer machen.

Bordeaux: Gut zu wissen

Die 5 Bordeaux-Klassifizierungen

Inzwischen gibt es in Bordeaux fünf unterschiedliche Klassifikationen. Diese bieten in unterschiedlichen Appellationen eine klare Qualitätshirarchie der unterschiedlichen Bordeaux-Weine.

Grands Crus Classés von 1855

Anlässlich der Weltausstellung in Paris, ließ Napoleon III. die Rotweine aus dem Médoc (und einen Rotwein aus Graves) sowie die Süßweine aus Sauternes und Barsac von der Bordelaiser Industrie- und Handelskammer klassifizieren. Die Auswahlkriterien waren damals die Bekanntheit der Crus der einzelnen Châteaux sowie die Preise, die man für den Grand Vin aufrief. Seitdem gibt es im Rotweinbereich fünf Châteaux mit dem Status Premier Crus, 14 Deuxièmes Crus, 14 Troisièmes Crus, 10 Quatrièmes Crus und 18 Cinquièmes Crus. Für Süßweine gibt es einen Premier Cru Supérieur, 11 Premiers Crus sowie 15 Deuxièmes Crus. Die Klassifikation hat bis heute Bestand. Es gab nur eine einzige Überarbeitung. Im Jahr 1973 durfte das Château Mouton Rothschild vom Deuxième-Status in den Rang eines Premier Grand Cru Classé aufsteigen.

Graves-Klassifizierung

Ende der 1940er-Jahre wandte sich der Verband für die Verteidigung der Herkunftsbezeichnung Graves an das INAO und bat um eine Klassifizierung der Weine aus der Appellation. 1953 nahm das INAO diese Klassifizierung dann vor. Hier gibt es allerdings keine Hierarchie. Ein Château bekommt also einfach nur den Status Cru Classé verliehen. Die Anzahl ist auf 16 beschränkt, die alle ausnahmslos in der AOP Pessac-Léognan liegen, wobei die Châteaux den Status nicht automatisch dauerhaft behalten. Denn dieser wird seit 2010 jährlich im September neu bewertet und veröffentlicht. 2012 führte man dafür ein neues Verfahren ein, das seitdem unter der vollständigen Aufsicht des INAO steht. Fun Fact: Das Château Haut-Brion ist das einzige Bordeaux-Weingut, das doppelt klassifiziert ist. Nämlich als Cru Classé in Graves sowie bei den Grands Crus Classés von 1855.

Premiers Grands Crus Classés von Saint-Émilion

Bereits in den 1930er-Jahren machten sich am Linken Ufer die Weingüter von Saint-Émilion für ein eigenes Klassifikationssystem stark. Dieses bewilligte das INAO dann im Jahr 1954. Es trat ein Jahr später in Kraft. Und es unterscheidet sich in einigen Punkten sehr von der Klassifikation aus dem Jahr 1855. Zum einen gab es mit der AOP Saint-Émilion Grand Cru eine eigene Appellation. Zum anderen bewertet die INAO nicht nur die Châteaux und deren Grands Vins, sondern auch die Rebflächen. Verändern diese sich stark, kann es zu einer Herabstufung kommen. Denn die Châteaux müssen sich alle zehn Jahre neu für die Klassifikation bewerben. Auch die Anzahl ist nicht in Stein gemeißelt. Zudem unterscheidet man beim Status Premier Grand Cru Classé noch in A und B. Nach diversen Regeländerungen kam es im Jahr 2022 zu einem Eklat, als sich die drei Premier Grand Crus Classé A Ausone, Cheval Blanc und Château Angélus nicht mehr bewarben. Noch ist der dadurch entstandene Image-Schaden der Klassifikation nicht abzusehen.

Crus Bourgeois du Médoc

1932 erstellten die Bordelaiser Weinkommissionäre unter der Schirmherrschaft der Handelskammer von Bordeaux und der Landwirtschaftskammer der Gironde eine Liste mit Rotweinen, die aus den acht Médoc-Appellationen kamen. Diese Liste bildete die besten Weine der Châteaux aus Médoc, Haut-Médoc, Listrac, Moulis, Margaux, Saint-Julien, Pauillac und Saint-Estèphe ab. Ob die Qualität stimmt, um in der Alliance des Cru Bourgeois zu sein, wird jedes Jahr nachgeprüft. In der Regel sind zwischen 240 und 260 Châteaux Teil dieser Allianz, die dann Cru Bourgeois auf das Etikett schreiben dürfen. Derzeit sind das dann etwas mehr als 40% aller Médoc-Weingüter.

Crus Artisans

Eigentlich bezeichnete man früher vor allem Handwerker, die auch Weinbau betrieben, als Artisans. Diese Bezeichnung griff man 1989 mit der Gründung der Crus Artisans wieder auf - und zwar im Médoc. Bewerben durften sich ausschließlich kleine bis mittlere Selbstvermarkter. Außerdem dürfen diese Weine ausschließlich aus den acht AOPs Médoc, Haut-Médoc, Listrac, Moulis, Margaux, Saint-Julien, Pauillac und Saint-Estèphe stammen. Bewertet werden Qualität und Wert der Weine. Der Status wird alle fünf Jahre überprüft. Derzeit haben 36 Châteaux den Status Crus Artisans. Seit 1994 dürfen die Produzierenden dank einer Regelung der Europäischen Union zudem auch Cru Artisan auf das Etikett drucken.

Bordeaux-Weine im Detail

Bordeaux-Weinstile

Generell lassen sich die Bordeaux-Weine nicht über einen Kamm scheren. Aber trotzdem gibt es ein paar Eigenheiten, die sich gut verallgemeinern lassen. Das ist vor allem dann hilfreich, wenn man als Händlerin und Händler bestimmte Stile in das Sortiment aufnehmen möchte. Deswegen kommt hier ein kleiner Überblick.

Rotweine

Am Linken Ufer dominiert Cabernet Sauvignon die Cuvées. Die Gewächse von hier sind in der Regel sehr kraftvoll, dicht und haben eine tiefe Komplexität. Am Linken Ufer ist Merlot Trumpf. Die Rotweine sind meist etwas zugänglicher und feiner. Generell sollte man aber an beiden Ufern zwei unterschiedliche Stile unterscheiden. Die klassischen Rotweine haben sehr betonte Tannine und sollten nach Abfüllung noch mindestens zehn Jahre reifen. Der moderne Stil ist schneller zugänglich und fruchtiger. Er ist prädestiniert für einen jungen Genuss der Weine.

Man kann davon ausgehen, dass klassifizierte Châteaux eher Weine im traditionellen Stil haben. Rotweine aus generischen Appellationen sind inzwischen oft dem modernen Stil verpflichtet. Ob nun traditionell oder modern: Der Jahrgang ist sehr entscheidend. Gerade zu Zeiten des Klimawandels können die Qualitäten sehr variieren. Ein Blick auf die Jahrgangstabellen, die man online findet, lohnt sich also immer.

Weißweine

Lange Zeit behandelte man in Bordeaux trockene Weißweine recht stiefmütterlich. Das hat sich in den vergangenen Jahren geändert. Hier bilden Sémillon und Sauvignon Blanc die Basis - gerne auch mal gepaart mit Muscadelle. Alle drei weißen Rebsorten gedeihen sowohl am Linken wie auch am Rechten Ufer prima. Die Weine sind in der Regel sehr frisch und fruchtig. Sie eignen sich ideal als Sommerweine zu leichten Speisen und Meeresfrüchten aller Arten. Zudem überzeugen sie mit einem sehr guten Preis-Genuss-Verhältnis.

Süßweine

Die Süßweine aus den AOPs Sauternes und Barsac sind legendär. Auch hier spielen Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle die Hauptrolle. Grundsätzlich sind in den beiden Appellationen die Bedingungen für Botrytis ideal, sodass aus den edelfaulen Weinbeeren Süßweine entstehen können, die zum Teil für eine kleine Ewigkeit gedacht sind. Sauternes hat das größere Renommee – dementsprechend teuer sind Süßweine. Echte Schnäppchen kann man indes noch in Barsac machen.

Roséweine

Wenn man sich die Marktanteile von Roséweinen aus Bordeaux anschaut, ist schnell klar, dass sie nur eine untergeordnete Rolle spielen. Und doch gibt es sie. Sie brillieren in der Regel mit einer feinen Fruchtigkeit und einer sehr ausgewogenen Balance. Wer Kundinnen und Kunden hat, die fernab der gängigen Roséweine mal etwas Neues ausprobieren möchten, dann sind diese Gewächse aus Bordeaux eine gute Alternative.

Crémant de Bordeaux

Wenn es in Bordeaux in Sachen Wein einen Überflieger gibt, dann ist es der Crémant de Bordeaux. Die fein-fruchtigen Schaumweine in Weiß und als Rosé haben in den vergangenen Jahren ein beeindruckendes Wachstum hingelegt. In Frankreich selbst spielt Crémant de Bordeaux keine große Rolle – die Schaumweine werden vor allem exportiert. Vor allem auf den europäischen Markt finden sie aufgrund ihres hervorragenden Preis-Leistung-Verhältnisses wachsenden Absatz. Diesen Schaumwein darf man also ruhig auf dem Schirm haben.

Bordeaux Clairet

Ohne Frage ist Clairet eine echte Weinspezialität. Offiziell ist er ein sehr würzig schmeckender Roséwein, der aufgrund seiner dunklen Farbe aber eigentlich auch ein Rotwein sein könnte. Das hat der Clairet einer Maischestandzeit von 24 bis 48 Stunden zu verdanken. Allgemein fliegt der Clairet im Weinfachhandel weltweit ziemlich unter dem Radar. Wer Kunden hat, die gerne Weine fernab des Mainstreams genießen, für den ist ein Clairet vielleicht interessant.

Bordeaux: Wirtschaftsfaktor Wein

Steckt Bordeaux-Wein in der Krise? Diese Frage muss sich das Anbaugebiet seit ein paar Jahren regelmäßig gefallen lassen. Nicht ohne Grund. Denn inzwischen kann die Region nicht mehr ausschließlich von ihrem Prestige leben. Jahrzehntelang verkauften kleine Produzenten quasi im Windschatten der großen und renommierten Châteaux ihre Gewächse. Während sich die Preisschraube bei den Grands Crus Classés immer weiter in die Höhe schraubte, blieben vor allem die kleinen Weingüter aus unbekannteren Appellationen auf ihren Weinen sitzen. Seit ein paar Jahren ist das Bordeaux deswegen im Wandel. Nachhaltigkeit wird in allen Facetten großgeschrieben. Weiß- und Schaumweine bekommen mehr Bedeutung. Neue Rebsorten halten Einzug - und auch ein neuer Bordelaiser Weinstil, der auf einen jungen Konsum setzt.

In Bordeaux tut sich also eine Menge. Und das muss es auch. Denn der Absatz ist nach wie vor rückläufig – im eigenen Land ebenso wie im Export. Die Folge ist eine Überproduktion. Jährlich werden allein in Bordeaux etwa 5% aller Weine zu Industriealkohol destilliert. Um dieses zu ändern, will man die Rebfläche nun um 10% reduzieren. Bis zu 100 Millionen Euro lassen sich die französische Regierung und die Europäische Union diese Marktbereinigung kosten. Etwa 6.000 Euro pro Hektar plus Rodungskosten erhalten die Weingüter für diesen Aufwand. Vielleicht kann in diesem Zuge dann auch der Preisverfall gestoppt werden, der vor allem 2023 und 2024 immer wieder für Schlagzeilen sorgte. Es ist und bleibt also spannend zu beobachten, wie sich das Bordeaux derzeit neu erfindet. Die Bewegung im Markt ist enorm. Händlerinnen und Händler haben hier die Chance, sehr agil zu agieren.

Ihre Verkaufsargumente für Bordeaux-Weine

• Traditioneller Bordeaux-Stil spricht vor allem Best Ager unter Ihren Kund:innen an
• Neuer Bordeaux-Stil wird von Gen Z und Millenials favorisiert
• Bordeaux Blanc und Crémant de Bordeaux haben ein hervorragendes Preis-Genuss-Verhältnis
• Immer mehr Weine werden nachhaltig oder sogar organisch produziert