Der Kampf gegen die Windriesen: Wie globale Windphänomene die Weinwelt gestalten

Wo Don Quijote Monster sah, die es zu besiegen galt, sehen die Winzer von Heute Naturgewalten, die sie sich zu Nutzen machen können. Im Fall von Pantelleria heißt diese Gewalt Scirocco und ist das definierende Element jedes einzelnen Jahrgangs. Der in der Sahara aufkommende Scirocco nimmt heiße, trockene tropische Luftmassen in nördliche Richtung mit und gewinnt beim Überqueren des Mittelmeers an Feuchtigkeit und Stärke. Auf seinem Höhepunkt kann der Scirocco mit Böen der Sturmstärke bis zu 36 Stunden am Stück auf die Insel einprügeln. Dabei kann er mechanischen Schaden an den Rebstöcken verursachen, zur Erosion der vulkanischen Böden führen und Evaporation beschleunigen. Diese Bedingungen kommen häufig mit den Phasen des Rebenwachstumszyklus zusammen, in denen der hochgeschätzte Zibibbo (Muscat d’ Alexandrie) besonders empfindlich ist, was potenziell zu Ertragsverlusten von bis zu 20 % führen kann

Die Weinbauern vor Ort haben sich der Situation angepasst, mit Anbaumethoden, die die Verbindung zwischen Wind und Reben fördern. Beinahe 40 Kilometer Steinmauern und als Conca bekannte Mulden schirmen die Pflanzen ab, während mit dem von der UNESCO anerkannten Reberziehungsystem Alberello Pantesco die Reben nahe am Boden gehalten werden, um ihnen zusätzlichen Schutz zu bieten. „Die Mulden, in denen die Reben im Alberello-Erziehungssystem angebaut werden,“ so Antonio Rallo (Halle 16, Stand H43), „schützen vor starken Winden. Darüber hinaus versuchen wir, Schäden zu vermeiden, indem wir die Traubenverarbeitung in Perioden ansetzen, in denen der Wind weniger bläst, entsprechend den Wettervorhersagen und unserer Erfahrung.“

Das Ergebnis? Weine, die Widerstandskraft und Lebendigkeit verkörpern und einen Sinn für ihren Herkunftsortes vermitteln – so intensiv wie der Scirocco selbst. „Im Fall von Pantelleria“, betont Rolle, „ist Wind nicht nur ein Faktor, mit dem wir zurechtkommen müssen, sondern eine Ressource, die zur Einzigartigkeit unseres Weines beiträgt.“ Darüber hinaus ist er essenziell, um die Trauben nach der Lese zur Konzentration des Saftes besonders schnell eintrocknen zu lassen. Der berühmte Süßwein Passito di Pantelleria entsteht, wenn ausschließlich eingetrocknete Zibibbo-Beeren gepresst werden.

Besonders legendär ist der Mistral,  ein starker, kalter, trockener Wind, der dort entsteht, wo Hochdrucksysteme aus dem Nordatlantik nahe der Ostsee auf Tiefdrucksysteme treffen. In der Mitte Frankreichs beginnend, gewinnt der Mistral im Rhônetal an Geschwindigkeit und formt so – oft buchstäblich – die Reben, die er auf seinem Weg streift. Mit einer Geschwindigkeit von bis zu 90 Stundenkilometern ist dieser Wind Segen und Fluch zugleich: Er hat trocknende Wirkung und verhindert so Mehltau und Fäule, aus Sicht des Weinbergsmanagement ist seine Intensität jedoch auch eine große Herausforderung.

Im Rhônetal gehört die Busch- oder Gobelet-Erziehung zu den bevorzugten Methoden zum Umgang mit der Intensität des Mistrals. Dieses niedere Erziehungssystem ist in der Appellation Chateauneuf-du-Pape für bestimmte Rebsorten vorgeschrieben und verringert die Evapotranspiration, schützt die Reben vor mechanischen Schäden und erhöht die Dürre-Resistenz. Darüber hinaus bieten Bäume und Steinmauern den anfälligen Weinbergen natürlichen Windschutz, sodass in betroffenen Regionen nachhaltige Methoden wie die Agroforstwirtschaft bevorzugt angenommen werden. Die Ausnahme der Regel hier ist die Rebsorte Syrah, die nicht im Gobelet-Erziehungsystem angebaut werden kann, da die jungen Austriebe dann leicht vom Mistral abgebrochen werden könnten.

Im weitläufigen französische Pavillon in Halle 10 werden Produzenten aus vielen dieser vom Wind beeinflussten Regionen zu finden sein. So werden Besuchern die Gelegenheit haben, den Einfluss des Mistrals selbst zu kosten. Die strukturierten Rotweine aus Châteauneuf-du-Pape, aromatische Rosés aus der Provence und konzentriert-saftige Verschnitte aus dem Languedoc zeigen, wie dieser starke Wind und die Anpassungsfähigkeit der Weinbauern Gesundheit, Qualität, Reife und Ertrag der Früchte beeinflussen.

Der Inbegriff des Konzeptes „Wind zu Wein“ ist die im Jahr 2017 gegründete Petaluma Gap AVA in Nordkalifornien. Hier gibt es zwar kein singuläres Windphänomen, doch sind es weder der Boden noch die Sonnenstunden, welche die Weine von hier charakterisieren, sondern die Tatsache, dass es sich bei dem Anbaugebiet um einen Windkorridor handelt. Eine Lücke im Küstengebirge wirkt wie ein Trichter, der kühle Luft und Nebel vom Pazifik über die 1500 Hektar hügeliger Landschaft und in Tälern angelegten Weingärten leitet, und dabei für mildere Temperaturen sorgt, was ein längeres Zeitfenster für die Reifezeit der Trauben ermöglicht. 

Dieser beinahe ständig präsente Wind – der während der Wachstumssaison an bis zu 90 % der Nachmittage weht – kann einerseits Stress für die Trauben bedeuten, andererseits aber auch die Konzentration der Beeren erhöhen. Einige Winzer hier haben sich angepasst, indem sie die Rebzeilen entsprechend der Windrichtung ausgerichtet haben und das Spaliererziehungssystem VSP (Vertical Shoot Positioning) zum Anbau ihrer Reben verwenden, um Blätter und Trauben zu schützen und eine gleichmäßige Sonnenbestrahlung zu ermöglichen.

In Pinot Noir, Chardonnay und Syrah aus dieser Region sind die charakteristischen Merkmale des ausgedehnten Kontaktes mit dem Wind deutlich zu erkennen: Die Beeren haben dickere Schalen, sind eher klein und bieten intensivere Aromen. Ein Besuch der Halle 12 auf der ProWein bietet die großartige Gelegenheit, den charakteristischen Stil zu erleben, der im Zusammenspiel von Wind und geographischer Lage entsteht.

An der südlichen Spitze des afrikanischen Kontinents, wo Atlantik und indischer Ozean zusammentreffen, bestimmt der als Kapdoktor bekannte Wind die Weinberge des Westkaps von Frühling (August und September) bis Spätsommer (März und April). Der unerbittliche süd-östliche Wind entspringt über dem Südatlantik und während er durch die Täler, über die Berge und Anbaugebiete bläst, die Kapstadt umgeben, gewinnt er an Geschwindigkeit: In den für den Weinbau kritischen Frühlings- und Sommermonaten mit Windböen von manchmal über 100 Stundenkilometern.

Die Dualität des Kapdoktors wird schon in seinem Namen deutlich: Der Wind hat Heilkräfte, kann aber auch verletzen. Er hält die Weinberge gesund, indem er feuchte Luft hinwegbläst (was die Wahrscheinlichkeit eines Krankheitsbefalls verringert) und für mildere Temperaturen sorgt. Allerdings kann die ausgedehnte Exponierung die Rebstöcke beschädigen, Blätter abgerissen werden, die Trauben austrocknen und zur Erosion der wertvollen Muttererde führen. Um diese Herausforderungen zu meistern, haben sich viele Winzer ebenfalls für baumgesäumten Windschutz entschieden, der eine natürliche Abschirmung bietet, sowie für sorgfältig positionierte Reberziehungsysteme, um das Blätterwerk vor der Rage des Doktors zu bewahren. In der Region Swartland werden robustere Rebsorten wie Chenin Blanc und Pinotage im Buschsystem erzogen, um Schäden zu minimieren, und das Anpflanzen der Weinberge auf Hügeln mit natürlichen Barrieren mildert die Auswirkungen des Windes weiter ab. Der kühlende Einfluss des Kapdoktors verlangsamt die Reifezeit, sodass die Trauben eine bessere Balance von Säure und phenolischer Reife entwickeln können.

Von tempermentvolle Sauvignon Blancs und eleganten Chardonnays, über strukturierte Cuvées im Bordeaux-Stil, hin zu konzentrierten Syrahs – die Weine Südafrikas spiegeln die transformative Rolle wider, die der Wind auf den Charakter der Weinreben und der Weinberge der Region hat. So können Besucher der Halle 12 auf der ProWein den Kapdoktor erleben, ohne Düsseldorf verlassen zu müssen!

Ähnlich wie Don Quijote lernen musste, zwischen Realität und Illusion zu navigieren, müssen moderne Winzer, deren Weinberge ständig starkem Wind ausgesetzt sind, das Gleichgewicht zwischen den Vorteilen und den Herausforderungen finden, die er mit sich bringt. Vom argentinischen Zonda (Halle 12) zum Schweizer Föhn (Halle 4) und dem spanischen Levante (Halle 11), erzählt jede Region ihre eigene Geschichte von Anpassung und genialen Lösungen. Es handelt sich hier nicht um die Riesen von La Mancha, sondern um reale Kräfte, für die es reale Lösungen geben muss, wenn ihre Auswirkungen vom Positiven ins Negative kippen.

In Zeiten, in denen das Klima-Chaos an Intensität gewinnt, ist es zwingend erforderlich zu verstehen, welche Rolle der Wind im modernen Weinbau spielt. Zwar führen nur wenige Weinbauern Veränderungen in den Mustern des Windes an, die Unvorhersehbarkeit der damit verbundenen Wettermuster stellen jedoch eine Herausforderung für das Weinbergsmanagement dar. Diese Winde sind gleichermaßen Architekt wie Hindernis, blasen ihren Einfluss in die DNA der Weinreben. Trockensteinmauern, Busch-Erziehung und Windschutz in Form von Zypressen und Zedern, stehen für ein nobles und notwendiges Streben, die Macht der Naturkräfte besser zu verstehen. Jede einzelne Böe und alle möglichen Sorten Windschutz gestalten den Weinberg – und damit auch den Wein.

Mit strukturierten Verkostungen, Vorträgen und Diskussionen mit Weinbauern, bietet die ProWein 2025 eine Plattform um zu verstehen, wie die Branche den Winds of Change gegenübertritt und gleichzeitig die Qualität und den regionalen Charakter der betroffenen Weine beibehält.

Zu weiteren auf der ProWein 2025 diskutierten Wein-Trends gehören: