Daydrinking und die neue Aperitifkultur

Apéro, Aperitif, Aperitivo, Pre-Dinner-Drink. Viele Sprachen haben ihren jeweiligen Begriff heute für das, was bereits die alten Römer verstanden haben. „Aperire“ bedeutet im Lateinischen: öffnen. Und so vermag der moderne Aperitif heute, den Magen auf eine bevorstehende Mahlzeit freudvoll vorzubereiten und zugleich den Gaumen zu stimulieren. Aber auch losgelöst von den Essenszeiten, kann derzeit ein neuer Umgang mit gepflegten Getränken auch vor Sonnenuntergang beobachtet werden, das entspannte Daydrinking. Blicken wir auf beide Phänomene, am besten mit einem schönen Drink im Glas.

Beispielsweise einem Wermut, dem klassischsten aller Aperitivos. Schon historische Quellen der Antike und des Mittelalters verweisen auf die lange Tradition, Wein mit Kräutern anzureichern und zu veredeln (oder auch minderwertigen Wein damit zu kaschieren). Oft verbunden mit gesundheitsfördernden Hoffnungen. Mittelalterliche Heilkundige bereiteten entsprechende Elixiere, die Kopfschmerzen, Gedächtnisschwäche, Gelbsucht oder eben Appetitlosigkeit begegnen sollten. Im alten Ägypten erhoffte man dadurch eine aphrodisierende Wirkung. Auch heute hört man zuweilen den Rat, eine Viertelstunde vor dem Essen, einen Kräuterschnaps einzunehmen. Die Kräuter regen im Magen die Tätigkeit des Verdauungsenzyms Pepsin an

Wichtiger Bestandteil in den Mischungen bis zum heutigen Tage ist das „Artemisia absinthium“, das Wermutkraut, welches den Wein aromatisiert und als Namenspate für die Gattung steht. Die erste kommerzielle Marke entsteht in Turin im Jahre 1786, als die Rezeptur von Antonio Benedetto Carpano begeistert. Der neue Trend verbreitet sich von Italien aus in die weinanbauenden Nachbarländer, und so werden insbesondere Frankreich, aber auch Spanien, die Schweiz, Österreich und Deutschland zu hochwertigen Wermutproduzenten.

Die Vielfalt ist immens. Sie reicht von Rot über Rosé bis zu Weiß und von sehr süß bis staubtrocken. Für alle gilt bei der Herstellung, dass ein Grundwein mit Zucker, Gewürzen, Kräutern oder Früchten versetzt und mit Alkohol aufgesprittet wird. Zumeist erfährt der Wermut eine anschließende Lagerung in Holz oder Stahl, bevor mit einem Alkoholgehalt von ca. 14 bis 20 Vol.% Alkohol in die Flasche kommt.
Möglichkeiten, die filigrane Kräutergenüsse als Wermut oder Kräuterdestillat zu verkosten, bietet die ProWein, die weltweit größte Fachmesse für Weine und Spirituosen vom 17. bis 19. März 2019, reichlich. Sei es ein Wermut von Cupf (Halle 7.0/C09), ein Kräuterlikör von HirschRudel (Stand Halle 7.0/A01) oder eine Spezialität aus dem Hause Roner (Halle 7.0/C38). Und auch ein balancierter Aquavit, beispielsweise der Marke „Linie“ am Stand von Arcus Norway (Halle 7.0/C25), darf getrost zu unserer Aperitif-Gattung zählen. Genau wie ein Leipziger Absinth aus der Leipziger Spirituosen Manufaktur (Halle 14/B70). Und auch am Stand von Schlumberger ist eine abwechslungsreiche Aperitifauswahl von Schaumwein bis Wermut gewiss (Halle 14/B92). Aber insbesondere gilt das Augenmerk den italienischen Ausstellern, wie Dilmoors aus Pedrengo (Halle 16/D68), die mit ihrem Bitter und Aperitivo sogleich die Sehnsucht nach Spritzz und Negroni auf die Zunge zaubern.

Rings um den Alpenraum ist die Aperitif-Kultur noch heute zelebrierte Alltagskultur – von Spritz bis Negroni, von Pastis bis Aperol. Und auch die Kohlensäure gilt Vielen als wichtiger Bestandteil ihres Auftaktes in den Feierabend. So darf es auch gerne ein Schaumwein oder ein Craft-Bier. Oder vielleicht ein Longdrink mit Spirituose und einer prickelnden Limonade oder Bitterlimonade? Die Sonderschau „same but different“ in Halle 7.0 greift genau dieses Themenspektrum auf. Rund 100 Aussteller aus 22 Ländern präsentieren dort handverlesene Craft-Spirituosen, Craft-Biere sowie Cider.

Weiter nördlich treffen wir auf andere Trinkgewohnheiten. Sprüche, wie „Kein Bier vor vier“ sollen uns trinktechnisch disziplinieren. Aber wozu? Genuss ist zu jeder Tageszeit möglich und inspirierend. Aber die Sitten verändern sich mit den Jahren. Wie lustvoll die Nachkriegszeit sich doch nach flüssigem Vergnügen sehnte. Die Serie „Mad Men“ dokumentiert das US-amerikanische Trinkverhalten überaus deutlich. Gleich in der ersten Folge wird die neue Sekretärin in ihre Pflichten eingewiesen: „Mr. Draper trinkt Rye!“ - „Rye ist kanadisch?” – „Finden Sie das mal besser rasch heraus!“ Wie charaktervoll einzelne Getreidesorten, wie eben Roggen, im Whisky oder Whiskey munden können, zeigt beispielsweise die Koval Distillery aus Chicago (Halle 12/D85). Klassische amerikanischen Whiskeys lassen sich trefflich bei Heaven Hill aus Kentucky (Halle 12/C84) oder Lux Row Distillers aus Missouri (Halle 9/A60) erproben. Bis in die 70er Jahre war das „Three Martini Lunch“ ein gängiges Ritual mit reichlich Cocktails unter amerikanischen Geschäftsleuten. Bis Jimmy Carter während seiner Präsidentschaftskandidatur jene Sitte anprangerte, und eine neue Leistungsgesellschaft entspannte Momente als ineffektiv verdammte.

Heute erleben wir nun einen Gegentrend, der insbesondere auf leichtem Alkohol und spritzigen Longdrinks aufbaut. Auch der Gin spielt dabei eine antreibende Rolle überall in Europa. Wenngleich nicht mehr im kraftvollen Martini Cocktail, sondern eher im leichten Gin & Tonic Drink. „Daydrinking“ lautet die Einladung, die immer mehr Bars aussprechen und ihre Türen recht zeitig am Tag öffnen, um Highballs, Longdrinks oder Spritz auszuschenken und ein neues, genussbetontes Lebensgefühl zu zelebrieren. Die Bitterlimonadenhersteller lassen sich derzeit immer neue spannende Rezepturen einfallen und sorgen mit Matcha, Holunder oder reduziertem Zucker für Abwechslung im Longdrinkglas. Ungewöhnliche Fruchtkombinationen mit Kohlensäure, wie Litschi-Limette oder Mango-Grapefruit, bietet beispielsweise Gerolsteiner (Halle 14/D70).

Klassische Longdrinks erfrischen und können durchaus komplex schmecken. Beispielsweise der „Horse’s Neck“ mit Bourbon, Angostura und Ginger Ale oder insbesondere ein Gin & Tonic. Die Gin-Auswahl der ProWein lässt insbesondere in der Sonderschau „same but different“ keine Wünsche offen, denn die modernen Ginmarken heben sich durch unterhaltsame Geschichten und ungewöhnliche Zutaten rings um den Wacholder sehr abwechslungsreich voneinander ab. Sei es der Elephant Gin (Halle 7.0/B40) mit seiner afrikanischen Inspiration, der schottische Daffy’s Gin (Halle 7.0/C01) mit dem Hauch libanesischer Minze und der Blue Gin von Reisetbauer (Halle 17/B02C) mit seinen balancierten 27 Zutaten und dreifacher Destillation, und zu guter Letzt der Bathtub Gin von Atom (Halle 7.0/D05), der auf die Ära der Prohibition in den Vereinigten Staaten verweist.

Und wo das Daydrinking und ein herrlicher Aperitif den Auftakt bilden, vermag der Digestiv einen formvollendeten Abschluss zu zelebrieren. Aber das ist ein anderes Thema.