WEINSTEIN:
Kein Grund für Reklamationen

Früher oder später ist jede Weinhändlerin und jeder Weinhändler damit konfrontiert: Eine verärgerte Kundin oder ein verärgerter Kunde hält einem einen Weinkorken oder ein Taschentuch entgegen. Darauf – oder eben darin – sind die berühmten kleinen Kristalle, die man auch Weinstein nennt, zu finden. Hat man als Weinliebhabender mit Weinstein das erste Mal zu tun, kann man schon leicht denken, dass da Partikel im Wein sind, die dort nicht hineingehören. Was ja dann ein Indiz für eine mangelhafte Qualität wäre. Analog zum legendären Korkton. Nur, dass TCA eben tatsächlich den Geschmack verändert. Weinstein indes nicht. Er mindert auch nicht die Qualität, sondern ist eine einfache chemische Reaktion ohne Auswirkung und Folgen.

Genau das wissen viele Weintrinkende aber nicht. Weswegen es gerne mal zu verärgerten Szenen am Verkaufstresen kommen kann. Manche Weinhandlung ist derart kulant, dass der Wein dann trotzdem ersetzt wird. Im Zweifelsfall trinkt man die offene Flasche dann halt selbst. Dabei gibt es tatsächlich gar keinen Grund, ein Gewächs mit Weinstein zurückzunehmen und zu ersetzen. Eben weil die Qualität nicht gemindert wird. Mit dieser oberflächlichen Erklärung verärgert man die Kundschaft meist aber nur noch weiter, die sich dann von oben herab behandelt fühlt. Viel besser ist da eine Kommunikation auf Augenhöhe. Wie diese aussehen kann, das schauen wir uns jetzt genauer an.

Wie Weinstein entsteht

Am Anfang steht die Erklärung, was Weinstein überhaupt ist. Und das kann man schnell auf den Punkt bringen. Weinstein ist eine Verbindung aus Mineralien und Salze wie Kalium oder Kalzium sowie Weinsäure. Dass diese miteinander reagieren, ist ein vollkommen normaler Prozess. Das chemische Ergebnis ist eigentlich flüssig. Kühlt man einen Wein aber herunter, dann flockt der Weinstein aus - und wird eben zu jenen kleinen und größeren Kristallen, die man dann im Glas oder am Korken findet. Ob nun flüssig oder als Kristall macht also keinen Unterschied beim Geschmack.

Bereits während der Vinifikation kann sich Weinstein bilden. Man findet ihn dann vor allem in den Fässern und Tanks. Aber auch wenn Wein kühl transportiert oder gelagert wird, kann sich noch einmal Weinstein bilden. Er kann also sowohl junge wie auch gereifte Weine betreffen und ist dementsprechend kein Zeichen für ein besonders hohes Alter. Auch das wird dem Weinstein ja gerne mal unterstellt.

Weinstein ist nicht gleich Depot

Wie viel Weinstein sich bildet, hängt davon ab, wie viel Salze im Wein sind. Das bestimmen oft Lage und Jahrgang. Bei einigen Weinen können sich so besonders viel Weinstein bilden, der dann schon fast wie ein ausgewachsener Kristall aussehen kann. Bei anderen Weinen kommt Weinstein hingegen so gut wie nie vor. Eine Faustformel können Sie Ihrer Kundschaft da also leider nicht an die Hand geben, wenn sie Weinstein unbedingt vermeiden wollen.

Manchmal verwechseln Kundinnen und Kunden Weinstein auch gerne mit dem Depot, das sich bei gereiften Weinen am Flaschenboden absetzt. Hierbei handelt es sich aber um Farb- und Gerbstoffe, die im Laufe der Lagerungsjahre ausflocken und sich dann absetzen. Wie auch beim Weinstein sollte man das Depot nicht unbedingt mittrinken. Nicht, weil es ungesund wäre, sondern weil es sich im Mund einfach nicht gut anfühlt. Beide sind gesundheitlich allerdings unbedenklich. Das ist vielleicht auch noch einmal ein wichtiger Hinweis für Ihre Kundschaft.

Weinstein als Kunstwerk für Sammler

In der Regel sind Kundinnen und Kunden schnell wieder beruhigt, wenn sie verstehen, was Weinstein wirklich ist. Falls Sie aber besonders harte Fälle haben, die sich regelmäßig beschweren und Weinstein als etwas Negatives betrachten, hilft vielleicht ein psychologischer Trick. Nämlich Weinstein als positiv und schön darzustellen. Am besten gelingt das mit einer kleinen Sammlung. So haben einige Weinhändlerinnen und Weinhändler eine Kollektion von Weinkorken mit besonders schönem Weinstein auf dem Tresen oder auf den Verkaufsregalen stehen.

Damit kann man wunderbar zeigen, wie vielfältig Weinstein aussehen kann. Einige muten vielleicht sogar wie kleine Kunstwerte an? Einige Weinhändlerinnen und Weinhändler gehen aber noch einen Schritt weiter, indem Sie mithilfe eines Schildes zusätzliche Infos zur Verfügung stellen. Was war das für ein Wein? Wann wurde er genossen? Und so weiter. Einige erzählen ihrer Kundschaft diese Geschichten auch direkt. Dadurch wird nicht nur Wein an sich persönlich und nahbar, sondern es zeigt auch, wie einzigartig jedes Gewächs sein kann. Solche Geschichten lösen Emotionen aus. Dadurch bleibt Weinstein plötzlich positiv im Gedächtnis der Kundschaft hängen. Und schon muss man sich nicht mehr über unnötige Reklamationen ärgern, sondern kann gemeinsam über Wein schwärmen.