Wein zu Fondue: Ein echter Verkaufsgarant

Schon die Helden von Homers "Odyssee" genossen im elften Gesang des Epos so eine Art Ur-Fondue aus geriebenem Ziegenkäse, Wein und Mehl. Wirklich perfektioniert haben es dann aber die mittelalterlichen Mönche in der Schweiz. Als diese nämlich während der Fastenzeit keine feste Nahrung zu sich nehmen durften, schmolzen sie kurzerhand Käse in einem großen Tropf. Das war die Geburtsstunde des Schweizer Nationalgerichts. Wobei man auch im italienischen Piemont oder im französischen Savoyen bereits im Mittelalter Käsefondue genoss. Die Erweiterung mit Fleisch, Fisch und Gemüse, das man wahlweise in einer Brühe oder in Fett gart, haben wir indes dem asiatischen Raum zu verdanken. Der große Klassiker, nämlich der Feuertopf, den man in China Huoguo und in Japan Shabu shabu nennt, erfreut sich inzwischen aber auch in Europa, Ozeanien und in Amerika großer Beliebtheit. 

Was das jetzt alles mit der Weinbranche zu tun hat? Nun, Wein zu Fondue ist nicht nur ein sehr gelungenes Pairing, sondern bietet dem Fachhandel sowie dem Lebensmitteleinzelhandel und der Gastronomie die Möglichkeit, gezielt den Umsatz anzukurbeln. Denn der richtige Wein kann die Aromen des Fondues hervorheben, die Textur ausbalancieren und das gesamte Geschmackserlebnis auf eine höhere Ebene heben. Bevor wir Ihnen ein paar konkrete Vorschläge machen, welcher Wein zu Fondue am besten passt, erhalten Sie jetzt aber erst einmal Inspiration für ein paar Verkaufskampagnen.

Wein zu Fondue im Weinfachhandel - stationär und online

Vor allem stationäre Weinhandlungen können sich bei kulinarischen Themen als perfekter Berater positionieren. Bieten Sie zum Beispiel spezielle Tastings oder Workshops zum Thema an. Wenn das für Sie zu viel Aufwand bedeutet, dann machen Sie einfach mal eine Themenwoche zu Wein zu Fondue, indem Sie gezielt eine Verkaufsfläche mit passenden Gewächsen präsentieren. Oder greifen Sie die Kombination von Weinen zu diversen Fondue-Arten gezielt in einem Ihrer Newsletter auf. Das lohnt sich vor allem für Weinfachhändler, die nicht nur stationär, sondern auch online verkaufen.

Und eh! Der Online-Verkauf! Hier lohnt sich vor allem eine Landingpage, auf der Sie Ihrer Kundschaft detailliert Empfehlungen zu deren nächsten Fondue-Genuss geben können. Das alles eingebettet in nützlichen Tipps und Edutainment, versteht sich. Damit kurbeln Sie nicht nur Ihren Umsatz an, sondern bieten auch noch echten Mehrwert. Genau dieser kann zu treuen Neukunden führen.

Zudem gibt's online wie auch stationär natürlich die Möglichkeit, kuratierte Genusspakete anzubieten. Zum Beispiel mit einem "Käsefondue-Genuss-Paket" oder einer "Fleischfondue-Erlebnis-Box", in denen gezielt Weine sind, die zu dem jeweiligen Anlass passen. Wer noch eine Schippe drauflegen möchte, kann natürlich auch mit einem Online-Käse- oder Fleischhändler kooperieren und direkt die passende Grundlage mitliefern. Solche Kooperationen gehen natürlich auch stationäre mit lokalen Käsefachgeschäften oder dem Metzger des Vertrauens. Oft sind diese recht dankbar, eine kleine Weinauswahl anbieten zu können, die selbsterklärend ist und die das eigene Sortiment ergänzt. Haben Ihre Weine eine gute Marge, ist meist auch die zu zahlende Provision kein Problem.

Wein zu Fondue im Lebensmitteleinzelhandel

Auch der LEH kann von der Kombination Wein und Fondue profitieren. Durch gezielte Platzierung können Sie Weinregale in der Nähe der Käse- und Fleischtheken aufstellen und diese mit ansprechenden Hinweisschildern versehen, die Empfehlungen für Fondue-Begleitungen aussprechen.

Kooperationen mit lokalen Weinhändlern oder Winzern können dazu führen, dass Sie exklusive Weine anbieten, die perfekt auf die Fondue-Zutaten in Ihrem Sortiment abgestimmt sind. Denken Sie an saisonale Aktionen, bei denen Käse- und Weinpakete zu einem attraktiven Preis angeboten werden.

Wein zu Fondue in der Gastronomie

Für Restaurants, die Fondue anbieten, ist die Weinbegleitung ein Muss. Eine gut durchdachte Weinkarte, die gezielte Empfehlungen für jede Fondue-Art bereithält, kann den Umsatz pro Tisch deutlich steigern. Das Servicepersonal kann geschult werden, um den Gästen aktiv Vorschläge zu machen, die über den Standardwein hinausgehen.

Bieten Sie Weinbegleitungen im Glas an, um den Gästen die Möglichkeit zu geben, verschiedene Kombinationen auszuprobieren. Fondue-Abende mit einer festen Weinbegleitung, bei denen zu jedem Gang ein neuer Wein serviert wird, können zu einem unvergesslichen Erlebnis werden und die Auslastung in den Wintermonaten steigern.

Passende Weine fürs Fondue Ihrer Kundschaft

Welche Weine am besten zu welcher Fondue-Art passen, wissen Sie selbst wahrscheinlich am besten. Aber es schadet ja nicht, eine kleine und vor allem kompakte Übersicht zu haben, wenn es bei der Auswahl mal schnell gehen muss. Genau deswegen folgen jetzt unsere Pairing-Tipps.

Schweizer Käsefondue

Trockene und säurebetonte Weißweine sind zu reichhaltigem Käsefondue ideal. Der große Klassiker ist in diesem Fall Chasselas, der auch unter den Namen Fendant oder Gutedel bekannt ist. Seine leichte Mineralität und feine Fruchtigkeit harmonieren ideal mit der Cremigkeit des Käses. Auch ein trockener Silvaner aus dem Elsass, Franken oder Rheinhessen mit seiner dezenten Würze und knackigen Säure ist eine hervorragende Option. Für Liebhaber von kräftigeren Weinen empfiehlt sich ein trockener Riesling aus dem Rheingau, dessen präsente Säure die Fettigkeit des Fondues meistert.

Wurde das Käsefondue mit Trüffeln veredelt, dann empfiehlt sich ein gereifter und im Holzfass ausgebauter Chardonnay aus dem Burgund ebenso wie ein fein-mineralischer Champagner. Auch ein Weißburgunder aus Deutschland oder Österreich kann passend sein. Wenn Ihre Kundschaft unbedingt nach Rotwein zum Käsefondue verlangt, dann ist wohl ein Pinot Noir die erste Wahl - dicht gefolgt von einem Vernatsch aus Südtirol, beziehungsweise dessen Pendant Trollinger aus Württemberg. Diese beiden Rebsorten bilden aufgrund der dünnen Beerenschale nur wenig Tannin aus. Genau das würde sich mit dem Fett im Käse zu sehr beißen. Gamay aus dem Beaujolais wäre deswegen auch noch eine gute Wahl.

Fondue mit rotem Fleisch

Ein mittelschwerer bis kräftiger Rotwein mit gut eingebundenen Tanninen und einer ausgewogenen Säure ist ideal. Ein Merlot aus dem Bordeaux, ein kräftiger Tempranillo aus der Rioja oder ein Cabernet Sauvignon aus Kalifornien mit seinen kräftigen Beerenaromen und dezenten Gewürznoten passen hervorragend zu Rindfleisch. Für Liebhaber italienischer Weine ist ein Chianti Classico oder ein Barbera mit seiner lebendigen Säure und den Noten von Sauerkirsche eine tolle Alternative.

Lamm und Wild verlangen nach kräftigeren, würzigeren Rotweinen. Ein Syrah von der Rhône mit seinen Noten von dunklen Beeren, Pfeffer und Rauch, ein kräftiger Cabernet Sauvignon oder ein würziger Zinfandel aus Kalifornien sind hier die richtige Wahl. Auch ein Bordeaux-Blend mit seinem komplexen Aromenspektrum ist eine exzellente Option.

Fondue mit Schwein oder Kalb

Leichte Rotweine sind hier ideal. Ein leichter, fruchtiger Pinot Noir aus Deutschland oder dem Burgund, ein leichter Gamay aus dem Beaujolais oder ein Zweigelt aus Österreich mit seinen pfeffrigen Noten und Aromen von roten Beeren sind exzellente Begleiter.

Ist das Fleisch feiner, darf es aber auch gerne ein Weißwein sein. Ein trockener, vollmundiger Grauburgunder aus Baden mit seiner nussigen Note und reifen Fruchtigkeit passt gut. Auch ein im Holzfass ausgebauter Sauvignon Blanc aus der Steiermark, der nicht zu grasig ist, kann funktionieren. Selbiges gilt auch für einen fassgereiften Chardonnay.

Fondue mit Geflügel

Zu Huhn, Pute und Co. passt indes ein Chardonnay aus dem Edelstahltank sehr gut, weil er meist eine höhere Säure hat. Klassische Varianten wären hier zum Beispiel ein Chablis oder ein Gewächs von der Loire. Auch Silvaner aus Franken oder ein Chasselas aus der Schweiz funktionieren hier sehr gut. Beide Weine bringen eine präsente Säure mit und glänzen mit feinen mineralischen Noten. Auch Weiß- und Grauburgunder werden oft zum Fondue gereicht. Je nachdem, ob die Genießer es lieber etwas feiner und dezenter oder eben fruchtiger und kräftiger im Glas mögen. Ebenfalls kann ein Chenin Blanc von der Loire oder aber aus Südafrika sehr gut funktionieren.

Fondue mit Fisch und Meeresfrüchten

Willkommen auf der leichten und frische Genussseite! Hier ist Sauvignon Blanc ein sehr klassischer Begleiter. Vor allem, wenn er aus dem Loire-Tal aus Appellationen wie Sancerre oder Pouilly-Fumé kommt. Die Gewächse haben meist eine lebendige Säure und herrlich intensive mineralische Anklänge, die hervorragend mit den salzig-jodigen Noten von Fisch und Meeresfrüchten harmonieren. Ein Albariño aus Rías Baixas passt mit seinen mineralischen Noten sehr gut - das gilt selbstverständlich ebenso für einen Vinho Verde. In beiden Fällen sind wir auf der leichteren Genussseite.

Ein Grüner Veltliner aus Österreich ist bekannt für seine pfeffrigen Noten und Aromen von grünem Apfel und Zitrusfrüchten. Er hat eine schöne Säurestruktur und eine gewisse Würze, die gut mit den maritimen Aromen harmoniert. Ein trockener, leichter Rosé, idealerweise aus der Provence oder dem Languedoc, kann ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl sein. Seine feine Fruchtigkeit von roten Beeren und seine erfrischende Säure sind vielseitig und passen sowohl zu Fisch als auch zu Meeresfrüchten.

Vielfalt für Ihre Kundschaft - Umsatz für Sie

Sie sehen: Das Thema Wein zu Fondue bietet für den internationalen Weinfachhandel sowie für die Gastronomie sehr viel Potenzial. Und es lässt sich auch schon mit wenig Aufwand sehr gut vermarkten. Denken Sie bei Ihren Verkaufskampagnen da auch sehr gerne kanalübergreifend. Landingpages, Newsletter, Podcasts und selbstverständlich Social Media lohnen sich da als Standardkanäle. Gerne auch in unterschiedlichen Variationen, sodass Sie mit einem Thema gleich mehrfach Content produzieren und ausspielen können. Das ist nicht nur verkaufsfördernd, sondern stärkt zugleich auch noch Ihre Marke. Eine Win-win-Situation.