Wein und Schokolade: Doppel-Genuss für Ihre Kundschaft

Machen wir uns nichts vor: Wenn man weinaffinen Menschen erzählt, dass dieses oder jenes Gewächs auch ganz wunderbar zu einer bestimmten Schokolade passt, erntet man meist überraschte Gesichter. Süße Schokolade und dann vielleicht ein sogar trockener Wein? Das kann doch nicht passen! Das sind dann aber auch die Leute, die fest davon überzeugt sind, dass ausschließlich Rotwein zu Käse gereicht werden sollte. Weinprofis haben hier noch Aufklärungsarbeit vor sich. Es gibt allerdings auch noch die andere Seite der Medaille. Konnte man Menschen erst einmal von dieser wunderbaren Genuss-Kombination überzeugen, dann greifen sie immer wieder und wieder dazu. Mit ein wenig Erklärung und Service können Sie so also ihre Stammkundschaft vergrößern und mit Geschickten Sales-Aktionen auch noch Ihren Umsatz steigern.

Am Anfang steht die Schokoladenqualität. Industrielle Billigschokolade sollte im Genusskontext vermieden werden. Weil sie meist zu süß ist und einen zu eigenwilligen Eigengeschmack hat. Produkte aus mittelgroßen bis kleinen Manufakturen, die auch hochwertige Zutaten und eine qualitative Herstellung setzen, eignen sich da viel besser. Und dann ist natürlich auch noch die Abwechslung ein entscheidender Faktor. Am besten ist eine Auswahl an hochwertigen Schokoladen mit unterschiedlichen Kakaogehalten und Texturen, die von weißer Schokolade über Milchschokolade bis hin zu dunkler Schokolade reicht.

Dominante Extrazutaten wie scharfe Gewürze und übermäßige Füllungen sollte man indes vermeiden, um den Eigengeschmack der Schokolade nicht zu überdecken und auch dem Wein am Gaumen Raum zu geben. Hinzu kommt, dass der Wein immer ein wenig süßer als die Schokolade sein sollte, damit er nicht zu sauer oder gar schal am Gaumen wirkt. Aber schauen wir uns einfach mal ganz gezielt an, welcher Wein zu welcher Schokoladenart am besten passt.

Wein zu weißer Schokolade

Generell gilt ja bei einem Tasting, dass man mit den schlankeren Weinen, die weniger Alkoholgehalt haben, anfangen sollte. Meist genießt man sich da von trockenen zu fruchtsüßen und edelsüßen Gewächsen. Die Schokolade bringt diese traditionelle Reihenfolge allerdings ein wenig durcheinander. Denn diese gibt den Ton an. Will sagen: Wir steigern uns mit dem Kakaogehalt. Also eröffnet die weiße Schokolade den Genussreigen. Und deren cremige Süße harmoniert nun einmal am besten mit Frucht- und edelsüßen Weinen. Wir wären hier also direkt bei einem deutschen Prädikatswein wie einer Riesling Auslese.

Auch ein Demi-Sec Champagner ist eine gute Wahl. Dieser sorgt während eines Tastings zudem oft für erstaunte Kundengesichter, weil nur wenige Menschen diesen restsüßen Schaumwein überhaupt kennen. Wenn es noch edler im Glas zugehen soll, dann ist auch ein Sauternes aus Bordeaux als Süßwein eine sehr schöne Kombination. Und wenn es dann doch lieber prickelnd sein soll, kann ein Moscato d'Asti so gut wie immer zu weißer Schokolade harmonieren. Und eh! Schaumweine bringen eben Frische, Süße und Fruchtaromen mit - und die ergänzen sich ganz wunderbar mit der Kakaobutter und den Vanillenoten, die man in einer weißen Schokolade findet.

Wein zu Milchschokolade

Auch hier ist der Kakaoanteil noch recht moderat. Hinzu kommt meist eine sehr cremige Textur. Das zusammen verlangt nach Weinen mit Schmelz und sanften Tannieren. Während bei der weißen Schokolade Rotweine so gar nicht passen, kann man bei der Milchschokolade schon mal gut und gerne einen Vernatsch aus Südtirol (oder den Pendant Trollinger aus Württemberg) ebenso reichen wie einen Pinotage aus Südafrika. Und dann ist da noch die klassischste aller klassischen roten Rebsorte mit wenig Tannin. Pinot Noir. Und auch ein im Holz ausgebauter Chardonnay macht immer eine gute Figur dazu.

Finden sich in der Milchschokolade Karamellnoten, dann korrespondieren Weine mit Reifenoten, oxidativen Anklängen oder einer gewissen Restsüße sehr gut. Ein gereifter Merlot, ein italienischer Recioto oder ein Twany Port aus Portugal sind hier nur ein paar mögliche Kombinationen. Wurde die Schokolade aber mit Meersalz verfeinert, dann schlägt die große Stunde von frischen und mineralischen Weißweinen wie etwa einem Grünen Veltliner aus Österreich, ein Riesling von der Mosel oder auch einem Chenin Blanc von der Loire.

Wein zu dunkler Schokolade

Ab einem Kakaoanteil von 70 Prozent wird's besonders intensiv am Gaumen. Hier dürfen es dann gerne kräftige, gereifte oder restsüße Weine sein, die mit der Bitterkeit und den Röstaromen in der dunklen Schokolade umgehen können. Ist die Zartbitterschokolade nicht zu süß, dann funktionieren hier gereifte Bordeaux-Weine sehr zuverlässig. Reinsortig kann auch ein gereifter Cabernet Sauvignon immer überzeugen. Selbiges gilt für Malbec.

Und dann gibt es natürlich noch eine andere klassische Kombination zur Zartbitterschokolade. Nämlich einen Vintage Port. Außerdem lohnt es sich, bei einem Kakaoanteil von über 85 Prozent auch einen PX Sherry auf dem Schirm zu haben. Weißweine aller Arten eignen sich indes nicht als Pairing, da die Bitterstoffe der dunklen Schokolade meist zu mächtig sind.

Wein zu Schokolade mit Nüssen oder Früchten

Natürlich geht nicht nur pure Schokolade zu den diversen Weinen. Besonders beliebt sind ja zum Beispiel unterschiedliche Nussschokoladen. Auch dazu gibt's die passenden Gewächse. Zu den nussigen Nuancen in der Schokolade passen vor allem gereifte Weine mit oxidativen Noten oder Röstaromen. Da wären wir dann wieder bei einem im Holz ausgebauten Chardonnay - sehr gerne deutlich gereift. Auch ein Oloroso Sherry oder ein Madeira können hier für tolle Genussmomente sorgen. Und wer es etwas spezieller haben möchte, kann an dieser Stelle auch mal einen Vin Jaune aus dem Jura anbieten.

Bei Schokoladen mit Erd- oder Himbeeren, Cranberrys, Rosinen und Co. greift man dann wiederum lieber zu fruchtbetonten Weißweinen, die nicht zu schwer sind. Rotweine wären mit ihren Tanninen generell nicht so passend. Aber mit einem schlanken Moscato, einem Riesling Kabinett oder aber einem charmanten Rosé-Schaumwein, der zudem vielleicht noch etwas Restsüße hat, kann man eigentlich nichts verkehrt machen.

Mit Wein und Schokolade das eigene Business pushen

Es hat einen guten Grund, warum wir so ausführlich auf die unterschiedlichen Pairings eingegangen sind. Denn ein gezielt angebotenes Seminar zum Thema Wein und Schokolade ist der beste Umsatzgarant. Achten Sie aber bitte darauf, dass pünktlich zum Tasting auch alle verkosteten Weine und Schokolade in ausreichender Menge in Ihrem Geschäft verfügbar sind. Denn wenn Sie für Ihre Kundschaft ein Event veranstaltet, das emotional bindet und für Gesprächsstoff sorgt, kaufen die Menschen ihre Favoriten des Abends gerne und nehmen sie direkt mit. Generell lohnt es sich, dass Sie nicht nur die Weine, sondern auch die unterschiedlichen Schokoladen dauerhaft in Ihrem Sortiment haben, damit unabhängig von einem Seminar nachgekauft werden kann.

Wer ausschließlich online Wein verkauft, kann auch hier kleine Tasting-Pakete schnüren. Wenn Sie dann noch optisch ansprechend gestaltete Infos zu den Weinen und Schokoladen dazulegen, bieten Sie einen echten Mehrwert, den Ihre Kunden nicht so schnell vergessen werden. Vielleicht bieten Sie ja auch ein Online-Tasting an? Zum Beispiel als Live via Instagram. Oder aber Sie nehmen vorab ein erklärendes Video auf, laden es auf YouTube hoch und teilen den Link mittels QR-Code Mut ihrer Kundschaft. Auch der Lebensmitteleinzelhandel kann mit spezieller Platzierung das Thema Wein und Schokolade gezielt aufgreifen. Sie sehen: Es lohnt sich, dass Cross-Selling-Potenzial dieser Genuss-Kombination für das eigene Business zu nutzen.