Zusatzinformationen

Die Produktion von Gin ist vergleichsweise einfach. Im Normalfall ist Neutralalkohol, industriell hergestellter Trinkalkohol aus beliebigen Stärketräger wie Getreide, die Basis. Einige Gins greifen auf Weinalkohol zurück. Aromaten – Botanicals – werden auf unterschiedliche Weise zugefügt.

Mazeration
Die Botanicals werden in den Alkohol einlegt, bis ihre Aromen ausgezogen sind. Dann wird auf Trinkstärke eingestellt.

Digestion
Die Zutaten werden erhitzt, um mehr Aromen zu entziehen.

Perkulation
In einem Geistkorb hängen die Botanicals in die Brennblase. Bei der Destillation wird der Alkoholdampf daran vorbei geführt und entzieht so Aromen. Das Verfahren gilt als das hochwertigste und teuerste.

Digestion und Perkulation sind parallel sind möglich.

Kolonnen-Destillation ist erlaubt. Bessere Abfüllungen basieren oft auf ausgewählten Basis-Alkoholen wie Traubenbrand, die in kleinen Chargen destilliert werden.

Beim Endprodukt wird eine Reihe von Stilistiken – teilweise mit Gesetzeskraft – unterschieden, die sich vor allem auf die Süße und die Menge der Zutaten beziehen.

Systematiken
Es existieren verschieden Systematiken, die jeweils auch innerhalb Überschneidungen aufweisen. Gesetzliche Bestimmungen gibt es vor allem in der EU. Laut der EU-Verordnung (EG) Nr. 110/2008 muss Gin einen Mindestalkoholgehalt von 37,5% Alkohol haben. In den USA sind mindestens 40% Alkohol vorgeschrieben und der charakteristische Geschmack von Wacholder. Kanadische Vorschriften sind fast identisch. In Holland gibt es eine deutliche Unterschied zwischen Gin und Genever. Es gibt wenige geschützte geografische Herkünfte, zum Beispiel Plymouth Gin, Genever, Ostfriesischer Korngenever, die sich auch auf verwandte Wacholderbrände beziehen.

Gin
Spirituose aus landwirtschaftlichen Produkte mit zugesetzten pflanzlichen Stoffen. Vorherrschendes Aroma Wacholder.

Distilled Gin
Darf nur mit Wacholderbeeren und getrockneten Pflanzenstoffen, nicht mit Auszügen oder Geschmacksstoffen versetzt werden.

Dry Gin und Distilled Gin
Verweist darauf, dass der Brand nicht gesüßt ist. Eine gesetzliche Verpflichtung besteht aber nicht. Botanicals dürfen zu jedem Zeitpunkt zusetzt werden, außerdem verschiedene naturidentische Farb- und Aromastoffe

London Gin
Ist ebenfalls durch eine EU-Verordnung geschützt. Er muss aus mindestens 37,5% Alkohol bestehen, der aus landwirtschaftlicher Erzeugung stammt. Alle Zusätze sind rein pflanzlich und werden vor der Destillation zugegeben. Farbstoffe und alle anderen Zusätze außer Wasser sind verboten. Die Bezeichnung „London Dry Gin“ ist erlaubt, wenn keine süßende Elemente zugesetzt werden. Der maximale Zuckergehalt liegt bei 0,1%.

Old Tom Gin
Leicht süßer Gin, traditionelles Produkt, das nicht gesetzlich geschützt ist.

Sloe Gin
Ist kein Gin, sonder ein Gin-Likeur mit Schlehen und meist süß. Nicht gesetzlich geschützt, aber mit Tradition.

Genever
Ist Name des niederländischen Kornbrands, von dem sich Gin ableitet.