SCHAUMWEINE:
Prickelnde Auswahl für besondere Momente

Selbst in solch wirtschaftlich unsicheren Zeit, wie wir sie gerade erleben, gibt es gewisse Konstanten, denen man als Weinhändlerin und Weinhändler vertrauen kann. Eine dieser Konstanten ist nach wie vor das Segment der Schaumweine. Während bei Rotwein Absatz und Handelsvolumen immer mehr einbrechen, beim Weißwein zwar der Absatz sinkt, aber das Handelsvolumen relativ stabil bleibt, sind die Schaumweine dieser Welt eine wohltuende Ausnahme. Im Bereich Lebensmitteleinzelhandel sank zwar auch hier in letzter Zeit der Absatz, aber das Handelsvolumen steigt überall auf der Welt an. In Deutschland zum Beispiel um 2%.

Dass Schaumweine nach wie vor eine sichere Bank sind, dürfte nur wenige Fachkundige überraschen. Schließlich gibt es gleich mehrmals feste Tage im Jahr, an denen der Konsum für die meisten Menschen fest gesetzt ist. Der wohl wichtigste Tag für den Schaumwein-Umsatz einer jeden Weinhändlerin und eines jeden Weinhändlers ist Silvester. Ob nun Champagner, Prosecco, Crémant, Cava, deutscher oder österreichischer Sekt, ein Méthode Cap Classique oder ein English Sparkling – pünktlich zum Jahreswechsel fließt der Schaumwein in Strömen.

Weihnachten und Silvester sind Schaumwein-Höhepunkte

Doch nicht nur Silvester ist eine sichere Verkaufsbank für den Weinfachhandel, wenn es um Schaumweine dieser Welt geht. Auch Weihnachten, Ostern, Geburtstage, Hochzeitstage, Jahrestage, Firmenfeiern, private Partys oder sonstige besondere Momente verlangen in der Regel einen Schaumwein. Nicht zu vergessen, dass sich fast alle Varianten auch prima als Aperitif eignen. Und dann ist da ja noch das einfache gesellige Beisammensein oder der wunderschöne Sommertag. Kurzum: Anlässe, um Schaumweine zu genießen, gibt es für Ihre Kundschaft das ganze Jahr über.

Die Krux dabei: In den meisten Fällen greift die Kundschaft zum allseits Bekannten. Also Champagner, Crémant, Prosecco oder einem Sekt. Denn das sind Schaumweinbegriffe, die auch Weinliebhaberinnen und Weinliebhaber ohne Vorkenntnisse kennen. Manchmal ist die Überraschung dann trotzdem groß, weil sich die Kundschaft den Geschmack dann doch vielleicht anders vorgestellt hat. Oder man greift erst gar nicht zu einem bestimmten Schaumwein-Typ, weil man ein Geschmacksklischee im Kopf hat.

Zu welchem Anlass soll was genossen werden?

Statt über die Bezeichnung selbst zu gehen, kann es deswegen im ersten Schritt lohnend sein, den Genuss-Anlass zu bedenken. Wenn der Schaumwein während einer Hochzeit oder einem runden Geburtstag gereicht werden soll, darf es gerne ein Champagner sein. Liegt dieser nicht im Budget, dann ist ein Crémant oder ein English Sparkling eine sehr gute Alternative. Wobei es natürlich auch andersherum geht. Ein Prosecco passt zum Beispiel perfekt zu einem Junggesellinnenabschied. Hat die zukünftige Braut aber ein größeres Budget, dann sind ein Franciacorta oder ein Spumante aus Südtirol eine schöne Alternative.

Noch geschickter ist es allerdings, direkt über die geschmacklichen Vorlieben zu gehen. Wenn Ihre Kundin oder ihr Kunde zum Beispiel bevorzugt Champagner oder English Sparkling Extra Brut genießt, ergibt es wenig Sinn, einen Prosecco als preisliche Alternative anzubieten. Anders sieht es da schon mit einem Winzersekt Extra Brut aus. Nun kann man natürlich nicht alle Schaumwein-Varianten über einen Kamm scheren oder sortiert in Schubladen packen. Und doch gibt es für jeden Schaumwein gewisse Parameter, mit denen sich der Geschmack einigermaßen übersichtlich zeigen lässt. Wir treten jetzt den Beweis an.

Schaumwein-Stile im Überblick

Weil weiße Schaumweine nach wie vor nicht nur einen Großteil der Produktion, sondern auch des Konsums ausmachen, konzentrieren wir uns an dieser Stelle auf diese Weinfarbe. Die Einteilung können Sie aber auch so für die Rosé-Varianten übernehmen. Neben dem Süßegrad ist im Folgenden auch immer der generelle Charakter des Schaumweins wesentlich für die Einteilung.

Fruchtig-frische Schaumweine

• Prosecco: Ob als Spumante oder Frizzante - solange der Prosecco Brut ist, bekommt ihre Kundschaft hier ein frisch-fruchtiges Schaum- oder Perlwein-Vergnügen ins Glas. Und das gilt sowohl für Prosecco DOC wie auch für die DOCG-Gewächse.
• Lugana Spumante: Spritziger Genuss vom Gardasee. Die Schaumwein-Variante des Lugana ist außerhalb der Region nicht ganz so bekannt, was ihn zu einem schönen Insider-Tipp für alle macht, die ihren Kundinnen und Kunden gerne mal etwas Neues offerieren möchten.
• Crémant: Bekanntlich ist Crémant nicht gleich Crémant. Aber ein Crémant d'Alsace oder ein Crémant de Bordeaux sind tatsächlich immer auf der fruchtig-frischen Seite. Viele Crémants aus Saumur (Loire) übrigens auch.
• Cava: Der spanische Schaumwein schlechthin. Vor allem die Gewächse aus autochthonen Rebsorten brillieren mit viel Frucht. Eine sehr gute Alternative zu einem fruchtigen Crémant.
• Champagner NV Brut: Non-Vintage-Champagner schmecken unabhängig vom Jahrgang gleich. Vor allem die Bruts aus den großen Häusern haben meist eine gute Balance von Frucht und Frische.

Körperreich-cremiger Schaumwein

• Jahrgangschampagner: Ein extra langes Hefelager bringt in einen Millesime ordentlich Körper. Meist ist auch eine schön cremige Textur dabei. Für die etwas anspruchsvollere Kundschaft.
• Crémant: Aus dem Jura sowie aus dem Burgund kommen Crémants, die deutlich komplexer und intensiver sein können. Zudem sind sie preislich eine gute Alternative zu Champagner.
• English Sparkling: Die Schaumweine aus England gehören derzeit zu den großen Überfliegern auf dem Markt. Sie können ebenso vollmundig wie auch frisch und spritzig sein.
• Winzersekt: Der deutsche Schaumwein ist erwachsen geworden! Ein langes Hefelager lässt hier immer häufiger ernstzunehmende Gewächse entstehen, die mit ihrer lebendigen Komplexität überzeugen.
• Sekt Austria Grande Reserve: Österreichs Antwort auf den deutschen Winzersekt. Noch nicht so bekannt wie der Schaumwein aus dem Nachbarland, aber stark im Kommen.

Floral-charmanter Schaumwein

• Deutscher Sekt trocken: Hier muss nicht unbedingt die traditionelle Flaschengärung im Spiel sein. Denn ein trockener Sekt aus Deutschland macht auch aus dem Drucktank eine gute Figur. Vor allem ist er sehr massenkompatibel.
• Prosecco Dry: Auch dieser darf gerne aus dem Tank kommen – und kann auch einfach nur ein Perlwein sein. Mit seinen floralen Noten bringt er vielen Konsumierenden das italienische Lebensgefühl ins Glas.
• Malvasia Secco: Veilchen, Lavendel und Flieder finden sich in diesem charmanten Perlwein wieder, der vor allem zu heißen Sommertagen und zu scharfen Speisen passt.
  
  

Fruchtig-süßer Schaumwein

Experimenteller Schaumwein

• Pétillant Naturel: Zugegeben, so experimentell ist ein Pet Nat eigentlich gar nicht mehr. Doch dank der Méthode Ancestrale ist er immer noch ein wenig erklärungsbedürftig. Der ideale Schaumwein für Individualistinnen und Individualisten.
• Prosecco Col Fondo: Sie haben Kundschaft, die bei Prosecco die Nase rümpfen und Pet Nats feiern? Dann empfehlen Sie doch einfach mal einen Prosecco Col Fondo als große Überraschung. Pet Nat ist schließlich nicht der einzige Schaumwein, bei dem die Hefe in der Flasche verbleibt und für aufregende Geschmacksnuancen sorgt.