ROSÉWEIN:
Herstellung und Stile im Überblick

Noch vor zehn Jahren spielten Roséweine auf dem weltweiten Weinmarkt so gut wie keine Rolle. Das hat sich inzwischen geändert. Kaum ein Sortiment kommt ohne eine Auswahl an pinken Gewächsen neben den Varianten in weiß und rot aus. Und dafür kann man als Händlerin und Händler quasi aus dem Vollen schöpfen. Denn laut der Internationalen Organisation für Rebe und Wein (OIV) werden weltweit jährlich 2,3 Milliarden Liter Rosé hergestellt. Das entspricht etwa 9% der gesamten Weinproduktion. Auf Platz eins liegt hier unangefochten Frankreich mit 805 Millionen Litern, von denen beeindruckende 45% aus der Provence stammen. Platz zwei nimmt Spanien mit 460 Millionen Litern ein. Und Platz drei geht an die Vereinigten Staaten mit 230 Millionen Litern. Hier dürfte vor allem der White Zinfandel auf dem heimischen Markt der große Rosé-Garant sein.

In Italien produziert man jährlich 115 Millionen Liter, in Südafrika sind es 92 Millionen Liter. Deutschland landet mit 69 Millionen Litern auf Platz sechs des weltweiten Rankings - und Chile mit 46 Millionen Litern auf Platz sieben. Der Rest der Welt kommt dann gemeinsam auf 483 Millionen Liter. Da hat man als Fachmensch also enorm viel Auswahl für die eigene Kundschaft. Deswegen ist es durchaus sinnvoll, sich mit den drei gängigsten Produktionsverfahren auszukennen. Diese sind schließlich auch oft genug stilgebend bei den Roséweinen. So kann man dann im Verkaufsgespräch den Geschmack der Kundin oder des Kunden am besten treffen.

Roséwein-Herstellung

Generell dürfen Winzerinnen und Winzer für einen Rosé ausschließlich blaue Trauben verwenden. Ausnahmen bestätigen die Regel. So darf in einen Rosé-Champagner zum Beispiel durchaus ein Schuss Rotwein am Schluss mit rein. Zudem erlauben die Weingesetze vieler Länder eine Mischung von weißen und roten Trauben vor der Gärung für diverse Weinspezialitäten. Das ist zum Beispiel beim deutschen Rotling der Fall. Diese Weine dürfen sich dann aber offiziell nicht Roséwein nennen. Ein Mischen von Rot- und Weißwein für einen Rosé ist generell nicht gestattet.

Direkte Pressung

Am verbreitetsten ist die sogenannte direkte Pressung bei der Rosé-Produktion. Der so entstandene Most wird sofort vergoren und verweilt nicht auf den Schalen, um den fast farblosen Saft. Das Pressen kann schnell oder auch langsamer erfolgen. Letztlich kommt es darauf an, welche Farb- und Aromenintensität sowie Frische die Winzerin oder der Winzer haben möchte.

In der Provence kommt die direkte Pressung bei fast allen Roséweinen zum Einsatz. Damit hat das französische Anbaugebiet einen Rosé-Stil geprägt, der inzwischen die Weinbranche dominiert. Diese Gewächse sind in der Regel sehr fein und zurückhaltend.

Mazeration

Auch die Mazeration kommt bei der Roséwein-Produktion häufig zum Einsatz. In diesem Fall quetschen die Winzerinnen und Winzer die Träubchen nur an. Auf diese Weise können sich mehr Farbstoffe und Aromen aus den festen Bestandteilen lösen. Aufgrund der unterschiedlichen Schalendicke der Weinbeeren kann hier die Maischestandzeit sehr stark variieren. Von ein paar Minuten bis hin zu drei Tagen ist alles möglich.

Um den gewünschten Farbton und den angedachten Weinstil genau zu treffen, benötigen die Weinmachenden viel Fingerspitzengefühl. Roséweine, die mittels Mazeration hergestellt werden, sind in der Regel farb- und armomenintensiver. Sie brillieren mit viel Frucht und können auch schon einen präsenten Körper haben. Die pinken Gewächse aus Spanien und Italien fallen meistens in diese Kategorie.

Saignée-Verfahren

Beim Saignée-Verfahren handelt es sich eigentlich um einen Saftabzug. Sprich: Eigentlich entsteht hier gerade ein Rotwein. Aber von dem wird während der Mazeration der Maische auf den Schalen bereits ein Teil aus dem Tank abgelassen. Nämlich dem Teil, aus dem dann Roséwein werden soll. Und weil es beim Ablassen aussieht, als würde der Tank ausbluten, ist halt auch hier der Name (saignér = bluten) Programm.

Da die Trauben bei diesem Verfahren den Reifegrad für Rotwein haben und nicht für Rosés (hier liest man in der Regel früher, um mehr Säure zu haben), sind die Weine in der Regel molliger und körperreicher. Saignée-Rosés sind in der Regel sehr massenkompatibel und haben damit eine große Daseinsberechtigung.

Roséweine und ihre Rebsorten

Während in Frankreich Roséweine in der Regel immer als Cuvée entsteht, können in sie in vielen anderen Ländern auch reinsortig sein. Genau das macht dann auch die stilistische Vielfalt aus. Deswegen folgt jetzt eine kleine Übersicht der wichtigsten Rebsorten samt ihren vinophilen Charaktereigenschaften.

Cinsault

Kaum ein provenzalischer Rosé kommt ohne Cinsault aus. Die Rebsorte bringt Beeren mit einer recht dünnen Schale hervor. Dafür sind die Träubchen aber hocharomatisch. Neben Anklängen von Brombeere und Heidelbeere sind intensive Kräuter-Nuancen typisch.

Mourvèdre

Mourvèdre spielt bei der Roséwein-Bereitung in der französischen Provence ebenfalls eine wichtige Rolle. Die Beeren haben eine dicke Schale. Aromen von dunklen Pflaumen, Schwarzkirschen und getrockneten Kräutern sind hier die Regel.

Syrah

Auch Syrah sorgt dank vieler Farbpigmente für dunklere Nuancen. Bei einer Direktpressung dominieren vor allem Anklänge von Kirsche und Erdbeere. Eine länge Mazeration lockt Nuancen von schwarzem Pfeffer sowie dunklen Oliven hervor.

Grenache

Die Rebsorte ist vor allem für Roséweine aus der Provence oder von der südlichen Rhône sehr beliebt. Unter dem Namen Garnacha ist sie aber auch oft der Star in leichten spanischen Rosados.

Tempranillo

Vor allem Tempranillo aus Rioja ist für kräftige Roséweine mit Anklängen von Erdbeeren und Kräutern verantwortlich ist. Diese Rosados sind meist etwas intensiver. Aber genau das macht sie zu idealen Speisenbegleitern.

Sangiovese

Italienische Rosatos haben in der Regel eine dominierende Rebsorte, die von weiteren Trauben flankiert wird. Einer der großen Stars für Roséwein ist hier Sangiovese. Feine Säure paart sich in dieser Traube mit Anklängen von Kirsche und roter Pflaume.

Primitivo

Vor allem in Süditalien entstehen aus Primitivo Rosatos mit einer fruchtigen Opulenz. Anklänge von reifer Himbeere und Schwarzkirschen sowie eine niedrige Säure sind hier Standard. Die Roséweine sind echte Crowdpleaser.

Pinot Noir

Als Cuvée-Partner ist Pinot Noir wegen seiner filigranen Nuancen eher schwierig. Ein reinsortiger Pinot-Noir-Rosé aber brilliert mit leichten Anklängen von Himbeere und Erdbeere. Die Roséweine haben meist eine sehr helle Farbe.