Proxy: Mit Nicht-Weinen neue Zielgruppen erschließen

Wer für seine Kundschaft auf der Suche nach einer Alternative zur Alternative ist, der sollte diesen Text jetzt ganz genau lesen. Denn ein Großteil der Weinmenschen auf der Welt tut sich mit dem Verkauf von alkoholfreien Schaumweinen und entalkoholisierten Weinen nach wie vor sehr schwer. Meistens, weil die Sensorik noch nicht an die von Weinen heranreicht – oder weil der Geschmack aufgrund des Entalkoholisierungsprozesses generell eher fade ist. Oder aber, weil die alkoholfreien Gewächse oft noch zu süß sind. Mal ganz davon abgesehen, dass das Entziehen von Alkohol mit einem deutlichen Mehr an Energie verbunden ist, was dann auch die Verkaufspreise steigen lässt. Aber mit den sogenannten Proxys gibt es für den internationalen Weinfachhandel eine sehr gute Alternative zu den herkömmlichen Alternativen.

Proxy - diesen Begriff kennt man ja eher aus der IT-Welt, wo er auch seinen Ursprung hat. Hier bezeichnet man so einen Stellvertreter oder Vermittler zwischen Benutzern und dem Internet. Stichwort Proxy-Server. In der Weinwelt nehmen Proxys eine sehr ähnliche Rolle ein. Sie sind nämlich Stellvertreter für Weine, indem sie Geschmack, Komplexität, Tiefe und Abgang nachahmen. Nur halt komplett ohne oder aber mit nur sehr wenig Alkohol. Denn bei Proxys mag eine Fermentation stattfinden, aber eben keine Gärung. Schauen wir uns erst einmal den Unterschied von beiden Methoden an, bevor wir richtig tief in die Welt der Proxys einsteigen.

Unterschied zwischen Fermentation und Gärung

Meistens wird Fermentation als Synonym für Gärung verwendet. Tatsächlich gibt es da aber feine Unterschiede, die enorm wichtig sind. Bei der klassischen Fermentation, wie wir sie zum Beispiel bei der Herstellung von Joghurt, Käse oder Sauerkraut kennen, verwendet man als Mikroorganismen Bakterien. Der Prozess findet ausschließlich bei niedrigen Temperaturen statt und bringt in der Regel einen sehr geringen Alkoholgehalt hervor.

Bei der Gärung hingegen spielen Bakterien keine Rolle, sondern eben Hefezellen, die Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln. Die Temperaturen sind hier höher - und es wird eben auch mehr Alkohol produziert. Während beim Wein die Gärung essentiell ist, verzichtet man bei der Herstellung von Proxys komplett auf sie und nutzt höchstens die Gärung.

Woraus bestehen Proxys?

Ein Wein besteht ausschließlich aus Trauben. Auch bei Proxys können Trauben drin sein - sie müssen es aber nicht. Tatsächlich ist die Basis oft eine ganz andere. Nämlich grüner, schwarzer oder Kräutertee, Kombucha oder Wasserkefir. Um nur mal ein paar Beispiele der unzähligen Möglichkeiten zu nennen. Das war's dann aber noch nicht. Früchte und Gemüse können als Saft oder Essenz ebenso hinzugefügt werden wie Kräuter und Gewürze oder Essig und Bitterstoffe. Der Kreativität sind da keine Grenzen gesetzt.

Ziel ist es aber nicht, ein alkoholfreies Getränk zu kreieren, das so fancy wie möglich schmeckt. Sondern Proxys sollen die Komplexität eines Weines mit Alkohol nachempfinden. Säfte sorgen zum Beispiel nicht nur für die gewünschten Fruchtnoten, sondern bringen auch Körper in den Drink. Kräuter und Gewürze ahmen indes das Aromenspiel nach, während Essig und Bitterstoffe die Säurestruktur und die Tannine imitieren.

Was macht Proxys so besonders? 

Genau durch diese fast schon grenzenlosen Kombinationsmöglichkeiten von Zutaten können die Produzenten eine unendliche Vielzahl von unterschiedlichen Geschmackserlebnissen herstellen. Und das mit nur sehr wenig und oft auch gar keinem Alkohol. Hinzu kommt, dass Proxys oft deutlich weniger Zucker enthalten als alkoholfreie Weine. In einer Zeit, in der die Diabetes-Zahlen weltweit explodieren, ist das ein nicht zu verachtender Faktor.

Woher kommen Proxys eigentlich?

Wie so oft im Leben gibt es für Proxys nicht DEN Erfinder. Ihren Ursprung haben diese besonderen Getränke allerdings in der Sterneküche. Also dort, wo Kreativität und Geschmack traditionell aufeinandertreffen. Die Idee dahinter war, eine alkoholfreie Begleitung zu Menüs anzubieten, die eben nicht einfach nur aus Wasser, Säften und Softdrinks besteht, sondern aus neuen Variationen, die ebenso wie Weine die Menüfolge gekonnt begleiten.

Aus der Gastronomie haben die Proxys dann schnell ihren Weg in einzelne Manufakturen gefunden, die zum Beispiel auf Säfte spezialisiert waren - und die dann immer ausgeklügeltere Varianten auf den Markt brachten. Inzwischen gibt es zahlreiche auf die Herstellung von Proxys spezialisierte Unternehmen. Die Kreationen sind in der Regel ebenso raffiniert wie zeitaufwändig in der Entwicklung. Mal ganz davon abgesehen, dass es eine Menge Know-how braucht, um die Aromen so wirkungsvoll wie möglich miteinander zu vereinen. Genau aus diesem Grund produzieren nur sehr wenige Weingüter Proxys. Die Kernkompetenzen unterscheiden sich da einfach zu sehr.

Warum lohnen sich Proxys für den Weinfachhandel?

Klar, eine Weinfachhandlung verkauft vor allem eines. Wein. Aber in einer Zeit, in der immer mehr Menschen immer weniger Wein trinken und dementsprechend kaufen, braucht es Alternativen fürs Geschäft. Proxys sind sehr erklärungsbedürftig. Aber das sind alkoholfreie Weine auch. Vor allem haben Proxys den endalkoholisierten Gewächsen gegenüber einen großen Vorteil: Obwohl sie den Charakter von Wein nachahmen, lassen sie sich nicht mit Wein vergleichen, was bei den herkömmlichen Alternativen aber durchaus der Fall ist. Dadurch bilden sie nicht nur theoretisch, sondern auch ganz praktisch eine völlig eigenständige Kategorie, mit der man sein eigenes Portfolio geschickt erweitern und so neue Zielgruppen ansprechen kann.

Eine Vielzahl an namhaften Proxy-Produzent können Sie auf der ProWein übrigens in der Verkosten Sie die Kreationen und lassen Sie sich bei Interesse auch direkt vor Ort Verkaufsargumente oder hervorragende Pairing-Möglichkeiten mit an die Hand geben, damit Sie Ihr Portfolio so effizient wie möglich damit gestalten können.