Perlwein: Ein unterschätzter Prickler?

In einer Zeit, in der Konsumentinnen und Konsumenten zunehmend nach leichteren, erfrischenden Weinoptionen suchen, positioniert sich der Perlwein perfekt als Alternative zu schweren Rotweinen oder komplexen Schaumweinen. Seine Vielseitigkeit in Bezug auf Anlässe und Speisenpaarungen macht ihn zu einem attraktiven Allrounder im Weinregal.

Für den internationalen Weinfachhandel bedeutet dies die Chance, ein Produkt anzubieten, das Tradition mit Innovation verbindet, verschiedene Preissegmente bedient und gleichzeitig auf aktuelle Konsumtrends reagiert. Die Befreiung von der Schaumweinsteuer in Ländern wie Deutschland bietet zudem einen klaren Preisvorteil gegenüber Vollschäumern. Da lohnt sich doch ein genauerer Blick! Und der fängt mit der Definition von Perlwein an.

Perlwein: Definition und Abgrenzung

Perlwein, auch bekannt als Vin pétillant in Frankreich oder Vino frizzante in Italien, ist per definitionem ein Wein mit einem dezenten Kohlensäureüberdruck. Im Gegensatz zu seinen "großen Brüdern", den Schaumweinen, weist der Perlwein einen moderaten Druck von 1 bis maximal 2,5 bar bei 20°C auf. Diese Charakteristik verleiht ihm sein typisches sanftes Prickeln auf der Zunge, ohne dabei die Explosivität eines Champagners oder Sekts zu erreichen.

Der entscheidende Unterschied zu Vollschäumern wie Sekt, Cava oder Champagner liegt dann auch tatsächlich beim Kohlensäuredruck. Denn Schaumweine müssen einen Überdruck von mindestens 3 bar aufweisen. Diese Differenzierung ist nicht nur für den Gaumen relevant, sondern hat auch signifikante önologische und steuerliche Implikationen.

Herstellungsverfahren: Endogen vs. exogen

Die Produktion von Perlwein kann auf zwei grundlegend verschiedene Arten erfolgen, die sich in der Herkunft der Kohlensäure unterscheiden: endogen und exogen.

Endogenes Verfahren

Bei der endogenen Methode stammt die Kohlensäure direkt aus dem Weinherstellungsprozess. Hier unterscheiden wir zwei Hauptvarianten:

Zweite Gärung im Drucktank: Der Grundwein durchläuft eine zweite Fermentation in einem Drucktank, auch bekannt als Stahltankgärung. Dabei wandelt die Hefe den zugesetzten Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Da das Gas nicht entweichen kann, löst es sich im Wein und erzeugt die charakteristischen Perlen.

Méthode ancestrale: Hier kommt es innerhalb der Flasche zu einer Nachgärung. Diese kann natürlich einsetzen, sprich: Ohne zusätzlich zugesetze Hefe. Sie kann aber eben auch forciert werden, indem man einem Wein mit einem gewissen Restzucker noch einmal Hefe zusetzt und die Flasche dann mit einem Kronkorken verschließt. So haben Winzerinnen und Winzer die Wahl, ob sie die abgestorbenen Hefezellen vor dem Verkauf entfernen oder in der Flasche lassen.

Endogene Perlweine: Prominente Beispiele

Das endogene Verfahren resultiert in einer besonders feinen und lang anhaltenden Perlage, die von Weinliebhaberinnen und Weinliebhabern sehr geschätzt wird. Bekannteste endogene Perlweine sind zum Beispiel Prosecco Frizzante aus Italien oder aber auch der portugiesische Vinho Verde.

Während der Prosecco Frizzante mittels Drucktankverfahren entsteht, kommt das feine Prickeln bei einem Vinho Verde durch eine natürliche Nachgärung in der Flasche. Damit kommt hier also die Méthode ancestrale zum Tragen - die ursprünglichste Form der Schaumweinherstellung, die wir auch von einem Pétillant Naturel kennen. Diese sind dann auch das prominenteste Beispiel für endogene Perlweine außerhalb des Drucktankverfahrens.

Exogenes Verfahren

Im Gegensatz zur endogenen Herstellung steht das exogene oder Imprägnierverfahren. Hierbei wird dem fertigen Stillwein technisch hergestelltes Kohlendioxid unter Druck und bei niedriger Temperatur zugesetzt. Dieses Verfahren, auch als Karbonisierung bekannt, ist kostengünstiger und schneller als die endogene Methode.

Die exogen zugesetzte Kohlensäure neigt dazu, schneller zu verfliegen und erzeugt oft größere, weniger feine Perlen. In Deutschland muss bei diesem Verfahren auf dem Etikett explizit "Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure" vermerkt werden.

Man kann aber auch noch auf andere Weise Kohlensäure in einen Perlwein bringen. Nämlich mit der Wiederverwendung der Gärungskohlensäure. Bei diesem Verfahren wird die während der primären Weinherstellung entstandene Kohlensäure aufgefangen und später dem fertigen Stillwein wieder zugesetzt.

Exogene Perlweine: Prominente Beispiele

Bei vielen modernen Lambrusco-Versionen setzen die Produzierenden Kohlensäure zu, um für das typisch leichte Prickeln zu sorgen. Auch deutscher Secco wird so in der Regel hergestellt. Wobei es immer mehr Winzerinnen und Winzer gibt, die auf das endogene Verfahren umschwenken.

Große Weinhäuser nutzen oft das Imprägnierverfahren für ihre Massenproduktionen, um konstante Qualität bei niedrigeren Kosten zu gewährleisten. Diese internationalen Marken-Perlweine haben dann meistens für den Weinfachhandel auch eine gute Marge in petto.

Typische Perlwein-Rebsorten

Für die Herstellung von Perlwein werden verschiedene Rebsorten verwendet, wobei einige besonders häufig zum Einsatz kommen:

• Glera: Diese Rebsorte wird hauptsächlich für die Produktion von Prosecco Frizzante verwendet, einem beliebten italienischen Perlwein.
• Lambrusco: Eine Familie von roten Rebsorten, die in Italien für die Herstellung von perlenden Rot- und Roséweinen genutzt wird. Bekannte Varianten sind Lambrusco Salamino, Lambrusco Maestri, Lambrusco Grasparossa und Lambrusco Sorbara.
• Riesling: In Deutschland wird diese Rebsorte häufig für die Produktion von hochwertigen Seccos verwendet.
• Müller-Thurgau: Eine weitere beliebte deutsche Rebsorte für Perlweine.
• Morio-Muskat: Diese Rebsorte wird ebenfalls für Perlweine eingesetzt.
• Elbling: Sowohl weiße als auch rote Varianten dieser Rebsorte finden in der Perlweinproduktion Verwendung.
• Sauvignon Blanc: Diese internationale Rebsorte wird auch für Perlweine genutzt.
• Chardonnay: Als vielseitige Rebsorte wird Chardonnay ebenfalls für Perlweine verwendet.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Wahl der Rebsorte oft von regionalen Traditionen, klimatischen Bedingungen und den gewünschten Geschmacksprofilen abhängt. Viele Winzerinnen und Winzer experimentieren auch mit verschiedenen Rebsorten und Cuvées, um innovative Perlweine zu kreieren.

Perlwein: Vorteile im internationalen Weinfachhandel

Der Perlwein bietet dem internationalen Weinfachhandel eine Reihe attraktiver Vorteile, die ihn zu einem interessanten Segment machen.

Steuerliche Vorteile

Ein signifikanter Vorteil, insbesondere auf dem deutschen Markt, ist die Befreiung von der Schaumweinsteuer. Während Vollschäumer wie Sekt mit einer zusätzlichen Steuer von 1,02 Euro pro Flasche belegt sind, entfällt diese bei Perlweinen. Dies ermöglicht eine attraktivere Preisgestaltung und macht Perlweine zu einer lukrativen Alternative für preisbewusste Konsumenten.

Vielseitigkeit und Trend

Perlweine bedienen perfekt den aktuellen Trend zu leichteren, erfrischenden Weinen. Sie eignen sich hervorragend als Aperitif, passen zu einer Vielzahl von Speisen und sind eine beliebte Wahl für sommerliche Anlässe. Diese Vielseitigkeit macht sie zu einem attraktiven Produkt für Händler, die ein breites Spektrum an Kundenwünschen bedienen möchten.

Internationale Akzeptanz

Mit Varianten wie Prosecco Frizzante, Vinho Verde oder dem deutschen Secco genießen Perlweine eine wachsende internationale Akzeptanz. Dies eröffnet Händlern die Möglichkeit, ein globales Publikum anzusprechen und von cross-kulturellen Weintrends zu profitieren.

Qualitätsspektrum

Perlweine bieten ein breites Qualitätsspektrum, von einfachen, süßen Varianten bis hin zu hochwertigen, trockenen Qualitätsperlweinen bestimmter Anbaugebiete. Dies ermöglicht es Händlerinnen und Händlern, verschiedene Marktsegmente zu bedienen und ihre Portfolios entsprechend zu diversifizieren.

Innovationspotenzial

Der Perlweinsektor bietet Raum für Innovation und Kreativität. Winzerinnen und Winzer experimentieren mit verschiedenen Rebsorten, Herstellungsmethoden und Geschmacksprofilen, was zu einer ständigen Erweiterung des Angebots führt. Für den Fachhandel bedeutet dies die Möglichkeit, immer wieder neue, spannende Produkte ins Sortiment aufzunehmen und Kunden zu überraschen. Es lohnt sich dementsprechend für Sie, das Thema Perlwein auf dem Schirm zu haben.