APERITIF:
8 Ideen für Ihre Kundschaft

Hand auf Herz: Es hat einen guten Grund, warum die meisten Menschen automatisch zu Schaumweinen greifen, wenn sie auf der Suche nach einem Aperitif sind. Denn wie es die Bezeichnung (lat. „aperere“ – „öffnen“) bereits vermuten lässt, sollen mit dem Getränk Gaumen sowie Magen für die darauffolgenden lukullischen Genüsse geöffnet werden. Und diesen Zweck erfüllen Schaumweine mit ihren feinen Kohlensäurebläschen sowie der traditionell etwas höheren Säure perfekt.

Als Weinhandelnder lohnt es sich also per se immer, für seine Kundschaft eine gute Auswahl an Schaumweinen im Sortiment zu haben. Gerne auch in den unterschiedlichsten Preiskategorien. Wenn jemand eine Grillparty veranstalten möchte, sind Prosecco, Cava oder Sekt zum Beispiel passender als ein Crémant oder Champagner. Letztere hingegen machen vor einem festlichen Menü definitiv eine bessere Figur als ein Prosecco. Es lohnt sich, den Schaumwein immer im Kontext zu empfehlen, wenn er als Aperitif zum Einsatz kommen soll.

Mischgetränke als Aperitif-Trend

Für noch mehr prickelnde Abwechslung im Glas können Sie Ihrer Kundschaft aber auch Mischgetränke auf Schaumweinbasis als Aperitif empfehlen. Klassiker sind da zum Beispiel Aperol Spritz, Hugo oder Kir Royal. Oder aber Sie setzen auf den RTD-Trend, der von den Vereinigten Staaten aus derzeit die Weinwelt erobert und sich bei den Konsumierenden einer immer größeren Beliebtheit erfreut. RTD steht für "ready to drink". Dabei handelt es sich um alkoholische Mischgetränke, die bereits fertig gemixt sind und die man direkt genießen kann. RTDs fangen bei fertiger Weinschorle an und hören bei aufwendigen Cocktails auf. Vor allem wenn Sie junge Kundschaft für Ihren Weinfachhandel gewinnen möchten, sind RTDs ein guter erster Kontaktpunkt.

Aber Obacht: Einige RTDs haben einen recht hohen Zuckergehalt. Für Generationen, die mit Limonaden groß geworden sind, ist das kein Problem. Aber als Aperitif eignen sich solche RTDs tatsächlich nur bedingt. Schließlich hinterlässt Süße einen bleibenden Eindruck am Gaumen. Folgt danach ein Salat mit einem sehr säurebetonten Dressing, dann ist wird die Säure im Mund durch den dort noch vorhandenen Süßenachhall sehr stark betont und könnte dementsprechend unangenehm sein. Andererseits trumpfen diese alkoholischen Mischgetränke mit einem eher moderaten Alkoholgehalt auf. Genau das ist bei einem Aperitif wichtig. Schließlich soll er ja nur den Gaumen aufwecken und auf Speisen vorbereiten.

Wiederentdeckte Klassiker: Sherry

Wobei auch beim Aperitif Ausnahmen immer wieder die Regel bestimmen. Denn neben Schaumweinen und Mischgetränken erlebt derzeit auch Sherry ein Revival als Aperitif. Und dessen Alkoholgehalt kann man nun wahrlich nicht als moderat bezeichnen. Sherry gehört zu den gespriteten Weinen. Hier fügen die Produzierenden nach der Gärung Neutralalkohol mit 96 Volumenprozent hinzu. Ein Sherry Fino oder auch ein Manzanilla kommt da schon auf 15,5 Volumenprozent Alkohol, ein Pedro Ximénez auf 17 Prozent und ein Oloroso kann sogar bis zu 19 Volumenprozent Alkohol vorweisen. Moderat ist das also wirklich nicht.

Hier ist die Menge der entscheidende Faktor. Fünf Zentiliter Sherry sind eine ideale Aperitif-Menge. Besonders beliebt sind übrigens Fino und Manzanilla als Aperitif. Beide Stile baut man biologisch im Solera-System aus. Neben Aromen von Zitrusfrüchten, Mandeln und Kräuter findet man hier auch deswegen die typischen Brotnoten der Florhefen. Mit diesen beiden Sherry-Stilen können Sie Ihrer Kundschaft einen echten Klassiker als Aperitif-Alternative anbieten.

Hochprozentige Aperitifs: Pastis und Ouzo

Ein weiterer Klassiker, der als Aperitif erneut weltweite Beachtung erfährt, ist der Pastis. Die Spirituose auf Basis von Anis hat ihren Ursprung in Frankreich. Hier liegt der Alkoholgehalt zwischen 38 und 42 Volumenprozent. Kann das überhaupt noch ein Aperitif sein? Ja, kann es! Zum einen schenkt man auch Pastis in kleineren Mengen zu fünf Zentilitern aus. Zum anderen verdünnt man Pastis traditionell mit Wasser, wenn man ihn als Aperitif genießen möchte. Wahlweise kommt auch noch ein Eiswürfel mit hinein. So streckt man den Alkohol - und hat einen idealen Aperitif.

Eine Abwandlung des Klassikers mit Pastis ist übrigens mit Wasser verdünnter Ouzo. Die klassische griechische Spirituose hat ebenfalls Anis als Basis. Der Alkoholgehalt beträgt in der Regel 40 Volumenprozent. Verdünnt ist aber auch das kein Problem, sondern ein großer Genuss, der für einen wachen Gaumen sorgt. Gerade wenn Ihre Kundinnen und Kunden gerne mal Neues ausprobieren oder etwas genießen möchten, das noch nicht alle Welt auf den Schirm hat, sind Pastis oder Ouzo sehr gute Aperitif-Vorschläge.

Pet Nat und Bier: Moderater Alkohol, viel Aperitif

Pétillant Naturel, abgekürzt auch Pet Nat, Pét-Nat oder PetNat geschrieben, ist wahrlich kein neuer Trend mehr. Vor zehn Jahren war der Schaumwein, der aus dem Französischen übersetzt "natürlich perlend" heißt, noch ein absolutes Nischenprodukt. Und dementsprechend erklärungsbedürftig. Inzwischen erfreuen sich die Schaumweine, die mittels Méthode Ancestral (nur eine Gärung, diese wird allerdings in der Flasche vollendet - deswegen meist auch der Kronkorken als Verschluss) hergestellt werden, auch in der Masse einer großen Beliebtheit. Pet Nats haben in der Regel einen moderaten Alkoholgehalt und herbere Geschmacksnoten. Das macht ihn zu einem idealen Aperitif. Als Weinfachhandelnder setzt man mit einer kleinen Pet-Nat-Auswahl damit auf ein solides Angebot.

Aus Deutschland kommt indes eine weitere Aperitif-Bewegung. Nämlich das gute, traditionelle Bier. Vorzugsweise darf dieses gerne ein Pils sein. Denn hier dominieren eher die herben Noten. Und genau diese öffnen den Gaumen ideal. Wobei sich auch ein India Pale Ale (IPA) mit seinen fruchtig-bitteren Nuancen gut als Aperitif eignet. Letztlich ist es hier aber wie mit dem Spirituosen: Beides muss in Ihr Sortiment passen. Schließen Sie andere alkoholische Getränke neben Wein und Schaumwein für Ihr Portfolio aus, ergibt es wenig Sinn, extra für ein Aperitif-Angebot aufzustocken.

Und was ist mit Wein?

Ist Ihr Sortiment auf Wein fokussiert, liegt es natürlich nahe, auch bestimmte Weine als Aperitif Ihrer Kundschaft zu empfehlen. Ein moderater Alkoholgehalt spielt bei der Auswahl ebenso eine Rolle wie ein schlanker und frischer Charakter. Die Möglichkeiten sind hier schier grenzenlos. Von frischen Vinho Verde aus Portugal oder eben dem spanischen Pendant Albariño über Muskateller oder einen leichten Roséwein bis hin zu einem Beaujolais Nouveau oder Vernatsch, um auch mal rote Alternativen anzubieten, ist hier quasi alles möglich.

Damit Sie Ihren Kundinnen und Kunden den bestmöglichen Aperitif anbieten zu können, lohnt es sich, diesen in den richtigen Kontext zu setzen. Zu welchem Anlass soll der Aperitif genossen werden? Folgt danach ein Menü? Und falls ja: Was wird als Vorspeise gereicht? Mal ganz davon abgesehen, dass auch die Jahreszeit entscheidend ist. Im Sommer empfehlen Sie sicherlich andere Möglichkeiten als im Winter. So oder so konnten wir Sie aber hoffentlich inspirieren, auch mal Alternativen zum traditionellen Schaumwein anzubieten, wenn Ihre Kundschaft nach einem Aperitif fragt.