ALKOHOLFREIER Schaumwein:
Mehr Akzeptanz bei der Kundschaft?

Wenn es ein Land gibt, das für Schaumweinkonsum steht, dann ist es ohne Zweifel Deutschland. Keine andere Nation hat einen derart hohen Schaumweinverbrauch. Tatsächlich konsumieren die Deutschen jährlich 310 Millionen Liter Sekt, Champagner, Prosecco und Co. Das jedenfalls sagen die Auswertungen des Schweizer Informationszentrum Wein InfoVin. Frankreich und Russland teilen sich mit je 210 Millionen Litern den zweiten Platz. Erst danach kommen die Vereinigten Staaten mit 170 Millionen Litern auf dem vierten Platz.

Diese Zahlen müssen wir einfach vorausschicken, um zu erklären, warum alkoholfreier Schaumwein vor allem in Deutschland eine große Akzeptanz unter den Konsumentinnen und Konsumenten findet. Denn laut Deutschem Weininstitut (DWI) haben alkoholfreie Schaumweine einen Marktanteil von fünf Prozent. Nur zum Vergleich: Der Marktanteil alkoholfreier Weine liegt in Deutschland noch unter einem Prozent. Dieser doch recht krasse Unterschied liegt vor allem darin begründet, dass 53 Prozent der Deutschen wissen, dass es alkoholfreie Schaumweine gibt. Bei alkoholfreiem Weißwein sind es 15 Prozent, zwölf Prozent bei alkoholfreiem Rotwein - und lediglich neun Prozent bei entalkoholisierten Roséweinen. Auch als alkoholfreie Alternative steht Schaumwein also recht gut da.

Gute Aussichten für alkoholfreie Weine und Schaumweine

Wobei sich nicht nur für deutsche Händlerinnen und Händler alkoholfreie Schaumweine lohnen. Schließlich prognostiziert das Datenforschungsunternehmen International Wine and Spirits Record (IWSR) für alkoholfreie Weine und Schaumweine ein Wachstum von vier Prozent bis zum Jahr 2027. Weltweit, wohlgemerkt. Wobei das das durchschnittliche Wachstum ist, das von Land zu Land selbstverständlich variiert. So sieht das IWSR in Deutschland lediglich zwei Prozent Wachstum, während es für Japan vier Prozent prognostiziert.

Das ist nicht weiter verwunderlich, denn vor allem alkoholfreie Schaumweine haben es in Deutschland bereits jetzt schon recht einfach. Was nicht zuletzt an der nationalen Sektproduktion liegt. Große kommerzielle Schaumweinproduzenten bieten ebenso eine breite Range an alkoholfreien Sekten an wie kleine Schaumweinmanufakturen.

Wie alkoholfreier Schaumwein entsteht

Dass vor allem der deutsche Sekt in der alkoholfreien Variante brilliert, ist eigentlich eine logische Konsequenz, wenn man sich die Herstellung alkoholfreier Schaumweine anschaut. Denn schließlich wird nicht der fertige Sekt entalkoholisiert, sondern die dafür verwendeten Grundweine, aus denen dann später der Schaumwein entstehen soll. Hierfür kommen inzwischen drei unterschiedliche Methoden zum Einsatz.

Da wäre zum Beispiel die Umkehrosmose, bei der ein technisches Verfahren den Alkohol vom Wein trennt. Diese Methode ist sehr aufwendig und teuer. Bei der Vakuumverdampfung wiederum erzeugt die Winzerin oder der Winzer ein Vakuum im Tank und erhitzt den Grundwein dann auf 30 bis 35 °C. Durch das Vakuum verflüchtigt sich der Alkohol bereits bei diesen niedrigen Temperaturen. Dieses Verfahren schont die Aromen und ist bei der Entalkoholisierung besonders gängig. Inzwischen gibt es zudem mit der Spinning-Cone-Technologie ein Verfahren, das nach dem identischen Prinzip wie die Vakuumverdampfung arbeitet, dabei aber noch schonender mit den Aromen umgeht, sodass diese fast gänzlich erhalten bleiben.

Letzter Produktionsschritt für alkoholfreien Schaumwein

Und wo bleibt jetzt die Kohlensäure? Für einen Schaumwein ist diese schließlich wesentlich. Diese setzt man nach dem Entalkoholisierungsprozess zu. Auf eine zweite Gärung, wie sie bei Schaumweinen üblich ist, wird generell verzichtet. Denn während dieses Prozesses wird ja erneut Zucker in Alkohol umgewandelt. Nur, dass man hier dann die Kohlensäure nicht entweichen lässt. Der fertige Schaumwein müsste dann also erneut entalkoholisiert werden. Das wiederum hätte weniger Aromen zur Folge. Und auch die feine Perlage leidet dann. Um mehr Geschmack und feine Blubberbläschen zu haben, ist es deswegen besser, die Kohlensäure einfach so hinzuzufügen.

Womit wir beim eigentlichen Knackpunkt wären. Schaumweine, bei denen die traditionelle Flaschengärung verbindlich vorgeschrieben ist, können dementsprechend nicht in einer alkoholfreien Variante angeboten werden. Und das sind nicht eben wenige Produkte. Champagner, Crémant, deutscher Winzersekt, Cava, Méthode Cap Classique, English Sparkling wird es als alkoholfreie Schaumweine nicht geben. Um nur mal ein paar Beispiele zu nennen.

Hochwertiger Genuss mit alkoholfreiem Schaumwein

Für den Weinfachhandel kann das in bestimmten Situationen durchaus zu Problemen führen. Nämlich immer dann, wenn die Kundschaft einen hochwertigen Schaumwein in einer alkoholfreien Version verlangt. Also zum Beispiel einen Champagner, Crémant oder deutschen Winzersekt. Hier ist dann von den Weinberaterinnen und Weinberatern eine gehörige Portion Aufklärungsarbeit gefragt, die schnell zeitintensiv werden kann.

Zum Glück gibt es aber auch hier inzwischen Abhilfe. Denn immer mehr alkoholfreie Schaumweine kommen mit einer sehr hochwertig anmutenden Ausstattung daher. Sprich: Flasche, Etikett und auch Name suggerieren per se Qualität. So lässt sich den Konsumentinnen und Konsumenten einfacher vermitteln, dass auch ein alkoholfreier Schaumwein eine würdige Begleitung für Weihnachten, Silvester, Hochzeit oder einen runden Geburtstag ist.

Alkoholfreier Schaumwein mausert sich

Denn machen wir uns nichts vor: Die Qualitäten sind aufgrund verbesserter Produktionsverfahren beim alkoholfreien Schaumwein tatsächlich viel besser geworden. Nach wie vor darf auf dem Etikett zwar nicht "alkoholfreier Schaumwein" stehen, da es sich rechtlich um ein "schäumendes Getränk aus entalkoholisiertem Wein" handelt, das dann auch so bezeichnet werden muss. Aber das ändert nichts daran, dass sich bei den alkoholfreien Varianten in den vergangenen Jahren viel getan hat.

So sank zum Beispiel der Restzuckergehalt bei einem Großteil der alkoholfreien Schaumweine erheblich. Und auch die Aromen sind inzwischen viel besser erhalten. Hinzu kommt, dass die Perlage heutzutage auch fein und nicht mehr klobig daherkommt. Dass Textur und Abgang nicht gleichwertig zur Variante mit Alkohol sind, fällt dank der Kohlensäure kaum oder gar nicht ins Gewicht. Allein auf die Autolysenoten der zweiten Flaschengärung muss die Kundschaft verzichten. Wenn man als Weinhändlerin oder Weinhändler aber den Fokus auf einen anderen USP legt, lässt sich auch das sehr gut kaschieren. Mal ganz davon abgesehen, dass leicht zugängliche, fruchtig-frische Schaumweine inzwischen eh im Trend liegen. Genau das macht alkoholfreie Schaumweine als Alternative dann noch attraktiver.