Alkoholfrei auf der Karte – Chance oder Pflicht?

Noch vor einigen Jahren hatten Gäste die keinen Alkohol trinken wollten die Wahl zwischen Säften, Mineralwasser oder Softdrinks. Aber die Zeiten ändern sich und mit ihnen die Getränkekarten: Proxies, alkoholfrei destillierte Spirituosen, entalkoholisierte Weine ergänzen das alkoholfreie Angebot. Die Produzenten sind oft Quereinsteiger im Getränkegeschäft, aber auch Winzer, Destillateure oder Saftproduzenten. Sie alle antworten mit ihren Getränken auf den gestiegenen Bedarf im Bereich der alkoholfreien Alternativen.

Denn die GenZ, die Generation der 18–30-Jährigen, macht etwas was den vorhergehenden Generationen nicht in den Sinn gekommen wäre: sie trinken keinen oder nur wenig Alkohol. Dazu kommt ein neues Bewusstsein in großen Teilen der Gesellschaft: es wird weniger und bewusster getrunken.

Der spürbare Effekt in der Gastronomie und im Einzelhandel: die Umsätze bei Wein, Bier und Spirituosen brechen ein. Viele Restaurants haben sich gerade von den Umsatzeinbrüchen durch Covid erholt und merken jetzt, dass sie sich auch bei den Getränken neu aufstellen müssen. Rund 40% müssen die Gastronom*innen mit dem Umsatz von Getränken  erwirtschaften, damit sie rentabel wirtschaften können. Wird weniger Alkohol getrunken, muss das alkoholfreie Angebot verbessert werden.

Mehr und mehr Produkte kommen auf den Markt – und sie müssen gefunden werden. Anfangs standen die entalkoholisierten Weine im Weinregal der Supermärkte, die alkoholfrei destillierten Spirituosen neben denen mit Alkohol. Wer nicht trinkt, geht nicht in diese Bereiche. Das haben Supermarktbetreiber verstanden und bieten alkoholfreien Produkten eine Sonderplatzierung.

So handhabt es die ProWein seit 3 Jahren: mit einem eigenen No/Low-Bereich. Das ist ein Signal – und eine Chance. Aussteller·innen die No/Low im Sortiment haben, können sich dort gezielt positionieren: gut sichtbar für genau die Besucher·innen die danach suchen. Niemand möchte durch alle Hallen gehen und alkoholfreie Alternativen suchen – Zeit zum Suchen hat niemand, denn Zeit ist Geld.

Viele Aussteller·innen haben No/Low schon länger im Sortiment – aber es steht oft hinten, ohne Kontext, und wird kaum offensiv präsentiert. Wer No/Low im Sortiment hat, es aber nicht aktiv zeigt, verpasst genau die Besucher·innen die danach suchen. Und davon gibt es auf der ProWein mehr als je zuvor.

Es gibt Betriebe die verstanden haben, dass No/Low auf die Karte gehört – und trotzdem scheitern. Nicht am Produkt, sondern an der Vermittlung.

Ein Beispiel aus der Praxis: Auf dem renommierten St. Moritz Gourmet Festival wurde auf Anfrage zu jedem Dinner eine individuelle No/Low-Begleitung angeboten. Jedes Haus hat sich etwas ausgedacht – Proxies, entalkoholisierte Weine und Sekte, Sparkling Tea. Das zeigt: es geht. Wo der Wille da ist, findet sich auch ein Weg.

No/Low braucht mehr Kontext als ein klassischer Wein. Die Kategorie ist jung, die Begriffe uneinheitlich, die Herstellungsmethoden vielfältig. Entalkoholisiert ist nicht dasselbe wie alkoholfrei destilliert, ein Proxy folgt einer anderen Logik als ein Sparkling Tea. Wer das am Stand vermitteln kann – knapp, verständlich, ohne Fachjargon – hat einen echten Vorteil.

Konkret bedeutet das: No/Low braucht einen eigenen Platz am Stand, nicht den hinteren. Es braucht geschultes Personal das die Produkte kennt und einordnen kann. Und es braucht eine Verkostung – nicht nur als Geste, sondern als Argument. Was man probieren kann, kauft man eher.

Paarungsvorschläge sind dabei kein Nice-to-have, sondern ein Verkaufsargument. Gastronom·innen denken in Gängen und Getränkekarten. Wer ihnen die Arbeit abnimmt und zeigt wozu ein Produkt passt, senkt die Hemmschwelle zur Listung erheblich.

Guter Wille ersetzt kein Produktwissen. Wer auf der Messe sein No/Low-Sortiment präsentiert, muss erklären können was drin ist, wie es hergestellt wurde und wo es in der Gastronomie eingesetzt werden kann. Einkäufer·innen stellen genau diese Fragen. Wer sie nicht beantworten kann, verliert den Kontakt an den nächsten Stand.

Die ProWein ist der Ort wo Listungsentscheidungen fallen, wo Erstkontakte entstehen, neue Kategorien entdeckt werden. Wer No/Low hat aber nicht zeigt, verschenkt diesen Moment. Wer es zeigt aber nicht erklären kann, auch.

No/Low hat auf der ProWein einen Platz bekommen. Jetzt müssen die Inhalte folgen.