Alkoholarmer Wein für heiße Tage

Im Hochsommer erlebt der Abverkauf von Wein traditionell eine tiefe Delle. Vor allem an sehr warmen Tagen mag kaum ein Mensch alkoholische Getränke konsumieren, die im Zweifelsfall den Kreislauf belasten. Für den Weinfach- und Lebensmitteleinzelhandel stellt das Jahr für Jahr erneut eine Herausforderung dar. Gerade für die Hochsommertage lohnt es sich deswegen, verstärkt auf entalkoholisierte Weine und alkoholfreie Schaumweine zu setzen. Oder auf Proxys. Es gibt aber noch eine Kategorie, mit der man bei der Kundschaft punkten kann. Alkoholarmer Wein schlägt nämlich nicht nur im Hochsommer, sondern ganzjährig die Brücke zwischen traditionellen und alkoholfreien Weinen.

Es gibt da nur ein kleines Problem. Denn bis heute wurde in keinem Weingesetz der Welt genau definiert, was alkoholarmer Wein eigentlich genau ist. Sprich: Bis zu wie viel Volumenprozent Alkohol man einen Wein alkoholarm nennen darf. Deswegen sind die vorherrschenden Eingrenzungen leider recht variabel. Der gemeinsame Nenner ist das untere Spektrum. Alkoholarmer Wein fängt bei 0,6 Volumenprozent Alkohol an. Darauf konnte sich die Weinwelt bereits ohne Abstimmung einigen. Einfach, weil alles darunter eben alkoholfrei genannt werden darf. Aber wo liegt die Obergrenze? Das variiert tatsächlich von Weingut zu Weingut. Mal ganz davon abgesehen, dass es hier generell unterschiedliche Sichtweisen gibt. Viele Weinfachmenschen sagen, dass alles unter 10 Volumenprozent Alkohol dazugehört. Andere sehen den Oberwert bereits bei 3,5 Volumenprozent Alkohol – was dann auch die Auswahl extrem einschränkt. Um Ihnen dann doch ein paar mehr Tipps für Ihren Verkauf an heißen Sommertagen zu geben, orientieren wir uns im Folgenden auf ein Maximum von 10 Volumenprozent Alkohol.

Qualität trotz Leichtigkeit – Was macht einen guten alkoholarmen Wein aus?

Ob nun 0,6 oder aber eben 10 Volumenprozent Alkohol – auch bei Weinen mit weniger Umdrehungen ist vor allem eines entscheidend. Nämlich die Qualität. Hier haben Winzer und Winzerinnen viele Möglichkeiten, selbige sicherzustellen. Vor allem muss die Traubenqualität stimmen. Wenn dann auch noch schonend vinifiziert wird, dann steht man eigentlich schon auf der Gewinnerseite. Ob dabei die Gärung dann abgebrochen wird, wenn ein bestimmter Alkoholgehalt erreicht ist, oder aber ein Wein teilweise den Prozess der Entalkoholisierung durchläuft, ist für die Qualität nicht entscheidend.

Auf die Stilistik können sich die unterschiedlichen Herstellungsverfahren aber sehr wohl auswirken. Wenn weniger Alkohol das Ziel ist, dann spielt zum Beispiel die Reife in der Stilistik keine Rolle. Die Weine sollen eher frisch sein und mit einer schönen Aromatik bezaubern. Das ist jedenfalls das, was Konsumentinnen und Konsumenten besonders stark nachfragen. Eine gute Balance von Süße und Säure ist dementsprechend ebenso wichtig wie ein fruchtiges Bukett. Ein neuer Trend ist zudem, dass sehr auf den Zuckergehalt geachtet wird. Hier können vor allem alkoholreduzierte Weine auftrumpfen, die zum Teil entalkoholisiert wurden. Bei einer bewusst vorzeitig beendeten Gärung bleibt da einfach zu viel Restzucker übrig.

Alkoholarmer Wein in traditionell: Deutsche Kabinett-Weine

Für einen weiteren Klassiker in Sachen alkoholarmer Wein müssen wir Richtung Deutschland oder auch Österreich schauen. Denn hier gibt es die sogenannten Prädikatsweine, die sich über ihr Mostgewicht definieren. Die unterste Stufe der Prädikatsweine ist der Kabinett. Aber Achtung: Ein trocken ausgebauter Kabinett kann schon mal locker auf 12 Volumenprozent Alkohol kommen. Alkoholarm ist dieser Wein dann wahrlich nicht.

Anders sieht es dann aber bei den halbtrockenen beziehungsweise feinherben Gewächsen aus. Diese haben in der Regel eher nur 9 Volumenprozent Alkohol – und eignen sich dementsprechend sehr wohl für einen Weingenuss an heißen Tagen. Besonders beliebt sind dann übrigens Mosel-Rieslinge als Kabinett. Diese Weine sind nicht nur schlank und haben ein schönes Süßes-Säure-Spiel am Gaumen, sondern brillieren auch noch mit einer sehr charmanten und leichtfüßigen Mineralik. Vor allem im Sommer verstärken diese Gaumenschmeichler die Leichtigkeit des Seins und transportieren somit auch noch ein bestimmtes Lebensgefühl.

Die Rolle der Rebsorten bei alkoholarmen Weinen

Gerade für die Aromen, die die Kundschaft begeistern, ist die Wahl der Rebsorten sehr entscheidend. Am besten passen da natürlich hocharomatische Trauben wie zum Beispiel Riesling, Sauvignon Blanc, sämtliche Muskateller-Varianten oder aber auch Scheurebe. Oder Gewürztraminer. Wobei letztgenannte Rebsorte bekannt für Weine mit einem etwas höheren Alkoholgehalt ist, weil die Weinbeeren sehr viel Zucker ausbilden. Hier eine Variante mit wenig Umdrehungen hinzubekommen, die trotzdem trocken ist, erfordert sehr viel Know-how und Fingerspitzengefühl. Je mehr Aromen – und vor allem fruchtige Noten - eine Rebsorte mitbringt, desto einfacher ist es, einen gut schmeckenden Wein mit wenig Alkohol herzustellen.

Natürlich gelingt dies den Herstellern nicht nur bei Weißweinen, sondern auch bei roten Varianten. Hier ist die Rebsortenauswahl allerdings schwieriger. Denn sehr präsente Gerbstoffe können bei einem Wein mit wenig Alkohol am Gaumen zu präsent sein und so die Balance stören. Rote Trauben wie Cabernet Sauvignon oder Mourvèdre eignen sich also eher nicht – Pinot Noir, Vernatsch oder Gamay hingegen schon. Denn sie alle haben eine dünnere Beerenschale, wodurch der Rotwein automatisch weniger Tannin aufweist.

Alkoholreduzierte Weine: Zwischen Qualität und Kompromiss

Im Gegensatz zu alkoholfreien Weinen wird den alkoholreduzierten Weinen der wohl wichtigste Geschmacksträge nicht komplett genommen. Nämlich eben Alkohol. Das ermöglicht dann oftmals einen geringeren Zuckergehalt – und damit weniger Kalorien. Vor allem für jüngere Zielgruppen wie die Genration X ist das durchaus ein wichtiger Faktor bei der Kaufentscheidung. Als Händlerin und Händler ist man hier mit teilweise entalkoholisierten Weinen auf der sicheren Verkaufsseite.

Noch wichtiger kann bei solchen Zielgruppen aber auch das Thema Nachhaltigkeit sein. Da beim Entalkoholisierungsprozess sehr viel Energie benötigt – und dementsprechend viel Kohlenstoffdioxid freigesetzt wird, können hier Weine mit wenig Alkohol punkten, bei denen die Gärung bewusst gestoppt wurde. Hier ist allerdings ein höherer Restzucker üblich, da nur wenige Gewächse trocken sind. Geschmacksrichtungen wie halbtrocken oder lieblich sind hier üblicher. Ausnahmen bestätigen natürlich die Regel. Eine solche Ausnahme ist zum Beispiel der Kabinett-Wein, der sogar zum deutschen Prädikatswein-System gehört. Allen voran ist hier der Riesling Kabinett zu nennen, der oft unter 10 Volumenprozent Alkohol liegen kann – und der dann trotzdem trocken ist.

Der Kabinett-Wein mit weniger Alkohol ist quasi die große Ausnahme im Prädikatswein-System. Alle andere alkoholarme Varianten, die es so auf dem Markt gibt, sind nämlich dem Bereich der Qualitätsweine zuzuordnen, wenn sie die Qualitätsweinprüfung bestanden haben. Was aber in der Regel reicht, damit Sie Ihrer Kundschaft auch bei Weinen mit weniger Promille eine hohe Qualität garantieren können.

Wein im Sommer: Warum leichte Weine gefragt sind

Vor allem im Hochsommer, wenn das Thermometer regelmäßig 30 °C oder mehr anzeigt, kann sich der Genuss von Alkohol schnell negativ auf den Kreislauf auswirken. Weine mit 13 und mehr Volumenprozent haben es deswegen zu dieser Zeit besonders schwer. Sie werden einfach nicht so stark nachgefragt. Gewächse, die weniger Alkohol haben, die aber trotzdem mit viel Frische und einer fruchtigen Aromatik brillieren, hingegen schon.

Es lohnt sich sehr, genau solche Weine im Hochsommer ganz gezielt zu positionieren. Zum Beispiel mit einer Themenecke in der Fachhandlung oder mit speziellen Sommerverkaufsflächen im Lebensmitteleinzelhandel. Als Online-Händler kann man zudem spezielle Sommerkampagnen kreieren und Weine mit wenig Alkohol und viel Geschmack gezielt bewerben. Den leichten, lebensbejahenden und lebendigen Ideen sind da quasi keine Grenzen gesetzt.

Was bedeutet „trocken“ bei alkoholarmen Weinen?

Wichtig für Ihre Kundschaft könnte auch die Information sein, dass „trocken“ bei alkoholarmen Weinen auch tatsächlich trocken bedeutet. Hier gilt schließlich die gleiche gesetzliche Definition wie bei regulären Gewächsen. Mehr als 4 Gramm Restzucker hat solch ein Wein in der Regel also nicht. Die Ausnahme: Ist die Säure maximal 2 Gramm niedriger, darf ein Gewächs auch 9 Gramm Restzucker enthalten.

Während bei Weinen mit regulärem Alkoholgehalt die Faustregel gilt, dass je weniger Alkohol desto mehr Restzucker enthalten ist, sieht das bei den Varianten, die bewusst weniger Umdrehungen haben, teilweise anders aus. Womit wir wieder beim teilweisen Entzug von Alkohol wären. Genau deswegen lohnt es sich als Weinhändler, das eigene Sortiment dahingehend sehr genau zu kennen, um der Kundschaft gezielt alkoholarme Weine nach deren Gusto vorzuschlagen. Wenn ein Produkt ruhig eine gewisse Restsüße haben darf, ist man mit einem Kabinett-Wein oder einem Gewächs, bei dem die Gärung unterbrochen wurde, besser beraten. Wer weniger Zucker, Kohlenhydrate und damit auch Kalorien zu sich nehmen möchte, der fährt mit einem teilweise entalkoholisiertem Wein deutlich besser. Sie können da Ihre Kundschaft ganz gezielt in die beiden unterschiedlichen Richtungen beraten und Tipps geben, um das Kennenlernen mit alkoholarmen Weinen genusstechnisch zu erleichtern.